提问：?请问李扬老师 ， 晒红跟别的滇红有什么区别 ， 它的存储时间是不是要比别的红茶存放时间长？李扬：?市场往往以晒红的后期陈化为宣传点 ， 所以搞清红茶的后期陈化路径 ， 就可以解决关于二者区别的一大部分问题 。?先看看红茶的基本工艺：萎凋——揉捻——发酵（其实不是发酵 ， 是酶促氧化）——干燥 。?在整个制作流程里 ， 原料中的水解类单宁物质都在不断裂解 ， 产生香和甜 ， 并在最终干燥后形成红茶品质 。少部分的水解类单宁保留了下来 ， 可以使得红茶能在一段时间内品质略有上升 。?（注意：这里所指的品质上升 ， 仅指汤质变厚的同时喉韵变深 。因为任何的变化都可以被主观认为是变好 ， 于是不加区分地去探讨这种变好是没有意义的 。）我喝过1958年的金属罐封装滇红标准样 ， 很好喝 。与近年好喝的滇红品质相差无几 ， 甚至可以说由于存放得好 。这个老茶的品质还略微上升了一点点 ， 但也就是一点点了 。红茶制作过程中 ， 与后期陈化品质相关的水解类丹宁几乎都被酶解了 。?因此期待红茶如同普洱茶一样地越陈越好 ， 并不太现实 。?刚刚说到工艺 ， 二者是完全一样的流程 ， 只是在最后干燥这个阶段 ， 传统用烘干 ， 而晒红则是晒干 。?在整个红茶工艺过程当中 ， 水解类单宁都在不断的被消解 ， 这个加工过程拖的时间越长 ， 则水解单宁类分解得就越充分 。?对于晒红来说 ， 由于干燥过程是晒干的 ， 需要的时间就比烘干的红茶要长 。相对来说 ， 烘干经历的时间虽然短 ， 但是却需要高温 ， 高温也会促进相关物质分解 。?因此两者谁保留的水解类丹宁更多 ， 这就要看具体情况了 ， 并没有说哪种一定比哪种更利于存放的说法 。
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