端午节吃黄鳝 这些简单做法教给你
作为“五红”之一的黄鳝，一定是端午佳节的美味菜肴里不可或缺的一道美味 。黄鳝的营养价值很高，尤其适合体质虚弱的人适当食用 。那么，端午节就要到了，就教给大家几道做黄鳝的方法吧 。希望网友们能够过一个愉快的，享受黄鳝美味的端午节 。
【红烧黄鳝】
原料：黄鳝500g，蒜子50g，葱2小段，姜片6片，老抽2勺，料酒2勺，胡椒粉少许，盐，糖 。
做法：
1、黄鳝宰杀洗净剁成寸短 。
2、锅加油烧热，放入蒜子炒表面微黄;放葱姜炒出香味 。
3、倒入黄鳝炒变色加酱油，料酒，盐糖继续炒，锅中汤汁少时可以加少许开水，炒至汤汁收微干黄鳝熟，调味撒上胡椒粉即可出锅 。
【黄鳝汤】
原料：黄鳝1条，山药200g，胡萝卜50g，油，盐，葱，料酒25g，胡椒粉3g，香菜，香油 。
做法：
1、黄鳝宰杀洗净，把黄鳝切一字花刀在切段 。
2、锅中水烧开放入山药焯烫过凉 。
3、再放入黄鳝段焯烫洗净过凉 。
4、炒锅倒油爆香葱姜;倒入鳝段翻炒 。
5、加入料酒炒出香味，然后倒入砂锅加入开水煮上5分钟 。
6、再加入胡萝卜和山药，继续炖煮10分钟，加入盐、胡椒粉调味 。
7、加入香菜，鸡精;淋入香油 。煮开关火 。
【干煸鳝段】
原料：鲜活黄鳝500克、芹黄100克、郸县豆瓣20克、素油50克、料酒15克、姜、蒜各10克、盐3克、酱油10克、醋5克、麻油10克、花椒面5克 。
做法：
1、选肚黄肉厚的鲜活黄鳝剖腹去骨，斩去头尾，切成约8厘米长、宽于头粗的丝 。
2、芹黄切成约4厘米长的节 。郸县豆瓣剁细 。
3、炒锅置火上，下素油烧至200℃，下鳝鱼丝煸至水分基本挥发后，烹入料酒 。
【端午节吃黄鳝 这些简单做法教给你】4、移偏火上略焙约3一4分钟，然后移正火上提锅煸炒，并下豆瓣煸至油呈红色，下姜、蒜丝炒匀，加盐、酱油、芹黄稍炒，淋少许醋和麻油和匀，起锅装盘，撒上花椒面即成 。
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