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如何制作干果

生活百科

干锅鸡的做法
【原材料】
?仔鸡1只、青椒5个、蒜15-20瓣、干红辣椒5-8个、桂皮2片、姜1/2块 。
【调味料】
?调和油、猪油、老抽3大勺、料酒2大勺、豆瓣酱2大勺、花椒、盐、鸡精 。.
【做法】
1.将仔鸡切小块，用料酒、盐、花椒、姜粒腌2小时 。
2.将青椒切小方块，干红辣椒切段，姜切粒 。
3.冷锅内入中量油，放入2大勺猪油，放入干辣椒段、姜粒、桂皮、花椒、1/2量的蒜瓣 。
4.开大火将调料炒香，放入腌好的鸡块和腌汁一起干炒，入豆瓣酱、少量盐和老抽，用中火勤翻炒，一直不停炒20-25分钟，中途加入余下的1/2蒜瓣，但不加水 。待鸡块基本熟时，入青椒丁、鸡精翻炒几分钟即可出锅咧！

鸡肉切小块，用姜、盐、酱油腌制好（或者根据自己的口味，再加一点酱料和糖）
啤酒一瓶、水发木耳、香菇、葱、蒜、辣椒、香菜、蒜苗及一些自己喜欢的配菜 。
1、首先，将水发的木耳和香菇放到干净的锅里，控干水分，盛起 。
2、锅里放油，爆香葱头、蒜、辣椒 。
然后将鸡肉倒进去，不要急着翻，慢慢煎到肉金黄了，再翻一面，继续煎 。
煎到两面都金黄，肉的水分稍干 。（如果能先过油则更香）
3、把肉拨到旁边，把控干水分的木耳和香菇倒进锅里的余油里 。炒一下，放一点盐 。然后和鸡肉捞在一起翻炒 。
4、然后，倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒，盖上盖子焖 。焖到汤汁基本收干 。
5、锅里铺好蒜苗、粉利（好象就是北方人常说的年糕）豆苗，大白菜，香菇，炸好的芋头丸子，鱼丸 。
成都美食--干锅牛蛙的做法
成都美食天下闻名 。本人是地道的成都人，说好听点就是美食家，说不好听就是好吃嘴，今天就和大家分享我很喜欢的一道菜：干锅牛蛙的做法 。很多人都认为成都的食物就是“麻辣”，其实味型的多样性才是川菜的精髓 。一道川菜多半是复合味道，口感可以先是香辣，而后回味香甜 。
要做好菜，食材一定新鲜、配料一定要齐全 。首先要在菜市场买新鲜现杀的牛蛙，去掉头、爪 。洗净后剁成大块，用料酒、胡椒粉、姜片、盐腌制十分钟 。作用一是去腥味，二是入味 。如腌制时间过长会导致牛蛙肉中水分流失，成菜后肉质老韧 。
配料：料酒、鸡精、盐、醋、姜片、蒜瓣、郫县豆瓣、豆豉、碎冰糖、醪糟、小茴香、八角、桂皮、山赖、丁香、花椒粒、干辣椒、洋葱、葱段、白芝麻；
配菜：芹菜段、青蒜段、黄瓜条、莴笋条、藕片、苕粉等按自己的喜好加；
特色：牛蛙口感嫩滑多汁、高蛋白低脂肪（美容养颜不怕长胖哦~），成菜色泽红亮、口感香辣回甜；
做法：锅里放入适量油，烧至5或6成熟时放入碎冰糖翻炒，再加入郫县豆瓣、豆豉、花椒、干辣椒、姜片、蒜瓣小火翻炒3~5分钟，再下入醪糟、盐、鸡精、料酒及香料，翻炒至油呈红亮色后将火开大，下入洋葱、芹菜段、青蒜段等配菜，炒1分钟后加入腌制好的牛蛙肉，快火急炒1分半钟加入葱段，然后起锅撒白芝麻即可上桌！
TIPS：1.加入醪糟是为了提味增香，并去除香料中的苦味和涩味，使成菜具有回甜的口感；
2.加入洋葱、芹菜、蒜苗是为了增香，且粗纤维食品对身体很有好处；
3.根据个人口味，烹制过程中还可加入适量醋或酸萝卜，使口味层次更加丰富；
4.香料用量不宜太大，否则就像吃中药，且对身体不好~~~
5.先吃完干锅里的东西，再加水煮蔬菜吃，超爽哦，本人极力推荐——牛蛙皮也很好吃哦~~

干锅鸡的做法
【原材料】
?仔鸡1只、青椒5个、蒜15-20瓣、干红辣椒5-8个、桂皮2片、姜1/2块 。
【调味料】
?调和油、猪油、老抽3大勺、料酒2大勺、豆瓣酱2大勺、花椒、盐、鸡精 。.
【做法】
1.将仔鸡切小块，用料酒、盐、花椒、姜粒腌2小时 。
2.将青椒切小方块，干红辣椒切段，姜切粒 。
3.冷锅内入中量油，放入2大勺猪油，放入干辣椒段、姜粒、桂皮、花椒、1/2量的蒜瓣 。
4.开大火将调料炒香，放入腌好的鸡块和腌汁一起干炒，入豆瓣酱、少量盐和老抽，用中火勤翻炒，一直不停炒20-25分钟，中途加入余下的1/2蒜瓣，但不加水 。待鸡块基本熟时，入青椒丁、鸡精翻炒几分钟即可出锅咧！

干锅鸡的做法(经典）
~材料：
鸡肉砍小块，用姜、盐、酱油腌制好（或者根据自己的口味，可以再加一点酱料和糖）
啤酒一瓶
水发木耳、香菇
葱、蒜、辣椒、香菜、蒜苗及一些自己喜欢的配菜 。
首先，将水发的木耳和香菇放到干净的锅里，控干水分 。盛起
锅里放油，爆香葱头、蒜、辣椒 。
然后将鸡肉倒进去，不要急着翻，慢慢煎到肉金黄了，再翻一面，继续煎 。
煎到两面都金黄，肉的水分稍干 。
（如果能先过油是最香的啦)
把肉拨到旁边，把控干水分的木耳和香菇倒进锅里的余油里 。炒一下，放一点盐.
然后和鸡肉捞在一起翻炒 .
然后，倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒，盖上盖子焖 .
焖到汤汁基本收干 。
锅里铺好蒜苗 ,再把喜欢的菜放在盘中备用 。把干锅鸡放在蒜苗上即可 。

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