主妇必知！如何使用酱油更加健康
导读：等级越高味越鲜看标签还要看等级，酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低，一般来说氨基酸酞氮越高，酱油的等级就越高，味道更鲜美 。
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酱油在我们日常日常烹饪中扮演着重要的角色，酱油既做菜又能作为调味品，市场上酱油的种类很多，但是大多数人并不是知道如何科学的使用酱油，不同类型的酱油其成分和作用就有所不同，所以专家说选酱油要首先要学会看标签 。
酿造酱油更纯正
从酱油的原料表中可以看出其原料是大豆还是脱脂大豆，是小麦还是麸皮 。最重要的看清标签上标注的是酿造还是配制酱油 。酿造酱油不含有其他添加成分;配制酱油是以酿造酱油为主体，添加了酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制成的 。相比较来看，酿造酱油的粮食成分更纯正些 。
等级越高味越鲜
看标签还要看等级，酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低，一般来说氨基酸酞氮越高，酱油的等级就越高，味道更鲜美 。按我国现行标准，酱油分为四个等级，但是，并不是说氨基酸酞氮越高，酱油就越好 。因为配兑酱油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸酞氮也很高，这也不等于是完全很好的酱油 。
生抽炒菜，老抽上色
“生抽和老抽主要是根据工艺来分 。”左宝起介绍，生抽颜色比较淡，呈红褐色，味道较咸，炒菜、做汤均可 。老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2—3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油 。其产品质量比生抽酱油更加浓郁，适合给食物上色，如红烧 。
烹调酱油别生吃 。
“炒菜、凉拌不能都选用一种酱油 。”左宝起指出，现行的中国《酿造酱油》中要求酱油标明是“佐餐酱油”还是“烹饪酱油”，两者的卫生指标是不同的，所含菌落指数也不同 。烹调酱油既有生抽也有老抽，一般不能用来生吃，因为合格的烹调酱油里，仍然带有少量细菌，需要加热才能食用 。佐餐酱油一般是生抽，菌落总数小于或等于30000个/毫升，蘸食、凉拌都不会危害健康 。“不过新的酱油标准正在修订中，到时将把烹调酱油的标准提高到可以生食的水平 。”左宝起说，不过现阶段，家里最好备烹调生抽、烹调老抽、佐餐酱油三种 。
【主妇必知！如何使用酱油更加健康】酱油的主要原料是豆类制品，所以其含有丰富的维生素和矿物质，适当的食用可降低人体胆固醇，降低心血管疾病的发病率，但是由于酱油中也含有部分盐所以高血压患者不可以过多的食用 。
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