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白茶,轻微发酵茶,与绿茶、黄茶、红茶、乌龙茶、黑茶,并称为中国传统六大茶类 。是茶叶中的特殊珍品,一般地区并不常见,为中国特产茶,历史悠久,在北宋其实便有种植 。
白茶分类
【芽茶和叶茶】白茶因茶树品种、鲜叶采摘标准不同,分为白芽茶和白叶茶 。白芽茶的典型代表当属【白毫银针】,白茶中的极品 。主要产地集中在福建福鼎、政和两地,其特点是外形挺直如针,满披白毫 。如银似雪,故称“白毫银针”有“茶中美女”之称 。鲜叶原料全是茶芽,汤色黄绿或杏黄,滋味清鲜爽口,回味悠长 。
白叶茶代表:
以白牡丹为例其干茶呈绿叶夹银状冲泡开后绿叶夹着嫩芽,宛如牡丹初绽而得名贡眉、寿眉则芽少、粗老叶多,甚至有茶梗 。新工艺白茶则是在传统的白茶的加工工艺基础上,加上轻发酵、轻揉捻,最后干燥而成 。那白茶的工艺又是如何?白茶的制作
《萎凋》萎凋是白茶制作的关键工序,是形成白茶独特品质的重要过程 。萎凋蒸发掉了鲜叶内的水分,使叶内物质发生化学变化 。萎凋前期酶的活性增强,叶内有机物水解,多酚类物质氧化,随着萎凋的进行,鲜叶内水分减少到一定程度,酶的活性逐渐下降,氧化受到抑制,有效的去除了茶的苦涩味和青气 。《干燥》萎凋完成后的白茶要立即进行干燥,干燥对白茶有定色和提香的作用,能充分去除水分,防止茶叶变色变质,固定茶叶品质,并利于保存 。产地
白茶是我国茶类里面的特殊品种一般地区并不多见其主要产地有:福建福鼎、政和、松溪、建阳云南景谷、勐海近年来受到市场的影响,在四川,贵州等地也开始种植白茶 。
值得说明的是浙江的【安吉白茶】与文中所讲白茶是不同的,安吉白茶是属于【绿茶】是【名】白茶,我们文中所讲白茶,是茶类,六大茶类中的一个类别 。
白茶的药用价值
白茶是所有茶类里面制作工艺最简单的茶类,不炒不揉,只用萎凋和干燥两道工序 。最大程度保留了茶叶里面的内含物质,其中最显著的特点就是富含氨基酸,特别是高含量的茶氨酸,不但能提高成品茶的香气和鲜爽度,还能提高人体机能的免疫力,轻发酵使得茶性寒凉 。在退热、防暑、解暑、解毒、消炎、明目方面有着不错效果,清代周亮工在《闽小计》中记载:「太姥山」古有白茶,产者性寒凉,功同犀角,为麻疹圣药,远销国外,价同金埒 。那个年代战乱频繁,药物稀缺,而白茶对治疗麻疹有极好的疗效,所以白茶就更加珍贵 。
保存方法
【白茶基础知识】白茶有一年茶三年药七年宝的说法,因特殊的茶树品种和加工工艺,让它有继续陈化的空间 。其茶色会越来越深,茶汤滋味也越来越醇厚,而时间长的白茶其保健功效就更高 。那问题就来了,是不是随便怎么放都可以呢?NO只有正确保存方式,茶叶才可以转化的很好 。那要如何存放白茶呢?1:避免阳光直射2:避免存放的地方有异味3:避免高温高湿的环境4:避免直接接触空气
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