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温州过年多有什么菜

生活百科

温州过年习俗
一、“冬节”吃汤圆
冬至称“至日” ， 俗称“冬节” 。这天早晨 ， 家家户户都要吃汤圆或麻糍 。吃麻糍、汤圆 ， 寓意着团圆和喜庆 ， 民间有“吃了冬至丸 ， 就算长一岁”的说法 。
二、晒酱油肉和鳗鲞
温州人习惯大约在农历十一月份就开始晒酱油肉和鳗鱼鲞 。用生瘦猪肉、生鸡鸭放在酱油中泡浸 ， 然后晒干食用 ， 别有风味 。
三、捣年糕
也叫“捣糖糕” 。蒸好的糯米捣成糕 ， 如放在不同花纹的印版里 ， 可压成如牡丹、蟠桃、魁星、财神爷、状元 ， 以及鲤鱼、麒麟等图样的甜糕 ， 即年年高升的意思 。
四、祭灶
农历十二月廿四 ， 家家户户还要“拜镬灶佛” 。据说这天是灶王爷上天向玉皇大帝汇报凡人功过的日子 ， 据说灶神贪吃 ， 只要有糖吃 ， 他的嘴就会被封住 ， 所以祭灶都少不了麦芽糖 ， 为的是灶王爷在玉皇大帝面前不说坏话 。
五、掸新
每年农历十二月廿四前后 ， 沿袭腊月“掸新”习俗 ， 温州全城家家户户扫尘驱垢 ， 粉壁饰室 ， 涤具晒物 ， 准备干干净净迎春 。
六、贴春联
除夕那天 ， 各家大门、屋柱和房窗两边都用红纸贴上春联 ， 俗叫“门对” 。门楣上贴四个字 ， 俗叫“横批” ， 单扇门贴“大吉”两字 。正屋、厅堂、书斋以及猪、羊、牛栏 ， 都贴上不同内容的春联 ， 内容大多是祈求吉祥平安和各业丰收 。
七、分岁酒
温州人很讲究吃“分岁酒” ， 又称“年夜饭” 。
吃分岁酒非常讲究吉祥 。过去酒席上会用十只朱砂高脚红碗 ， 盛着十样冷盘 ， 叫“十全” 。其中除鸡、肉外 ， 要有花生(结子)、柑桔(大吉)、鲤鱼(跳龙门)、豆腐(家门清洁)等 ， 而且每碗必须要有一块切成薄片的圆形红萝卜头盖在顶端 ， 以示讨彩 。
八、开门炮
正月初一凌晨 ， 家家户户要做的第一件事是争先恐后打“开门炮” ， 全城一片爆竹声 ， 象征送旧迎新和接富 ， 俗谓“接年” 。
九、拜年
正月初一早晨起来 ， 先在自己家里 ， 晚辈按顺序向长辈叩拜行礼 ， 称“拜年” 。从正月初二起 ， 邻里和亲友之间 ， 往来拜节 。
十、穿新衣
正月初一 ， 人们都要穿新衣 ， 也含有送旧迎新的意思 。因为民间以红色象征吉祥 ， 儿童穿着大红色衣服 ， 年轻妇女当然满身红艳 ， 连老妇也系着大红裙 。

掸新
一般都在年底二十日或祭灶前后 ， 家家选吉利日子 ， 打扫门庭 ， 上至椽瓦 ， 下迄沟渎 ， 所有屋角、栋边 ， 都要用长竿扎上扫把 ， 处处刷过 ， 并洗涤所以用具 ， 准备干干净净过新年 ， 也叫“掸新” 。旧时 ， 在苍南 ， 长工回家过年 ， 故有“长年不吃二十四饭”之说 。现在 ， 每年农历二十四前后 ， 仍沿袭腊月“掸新”风俗 ， 全城开展以扫尘迎新为中心的清洁卫生运动 。
吃分岁酒
除夕夜 ， 合家同堂 ， 摆酒聚餐 ， 或邀至好友亲朋同食 ， 开怀畅饮 ， 称“分岁酒” 。因为除夕是新旧年交替的分界线 ， 吃分岁酒 ， 意即新旧岁由此夜而分 。因此 ， 这餐饭不论贫富 ， 都要尽量办得丰盛些 。温州人很讲究吃“分岁酒” ， 又称“年夜饭” 。吃时最讲究吉祥 。一般席上用十只朱砂高脚红碗 ， 盛着十样冷菜 ， 叫“十全” 。其中除鸡、肉外 ， 要有落花生（谓结子）、柑桔（谓大吉）、鲤鱼（谓跳龙门）、豆腐（谓家门清洁）等 ， 而且每碗必须要有一块切成薄片的圆形的红萝卜头盖在顶端 ， 以示讨彩 。此外 ， 中间上的大菜中 ， 决不能少了“芋”和“鱼” 。温州方言 ， 芋的谐音为“余”和“裕” ， 意思是说 ， 吃了芋头 ， 会使人明年家庭收支有余 ， 逐步富裕 。吃鱼 ， 也是象征“年年有余”之意 。席上第一个菜一定要是年糕 ， 表示“年年高”（现在也有用“面条” ， 表示“长寿”） ， 而最后一道菜必是“八宝饭” ， 象征“发财进宝” 。
打开门炮、关门炮
大年初一凌晨 ， 家家户户第一件事是争先恐后打“开门炮” ， 全城一片爆竹声 ， 象征送旧迎新和接福 ， 俗谓“接年” 。打“开门炮”也有惯例 ， 一般是先放小鞭炮一串 ， 称“百子炮”；再放双声大爆竹 ， 大爆竹只放三发 ， 意谓可解除一年的疫疠灾晦 ， 并表示接新年 。要求三发都响 ， 声音洪亮清脆 ， 最为吉祥 。俗信打“开门炮”越早越好 ， 象征今年随便做什么事都会顺利 ， 如意发财 ， 种田人会五谷丰登 。有些地方在打开门炮时 ， 还口中念念有辞：“开大门 ， 放大炮；财亦到 ， 喜亦到 。”一般鞭炮的外皮和里皮均一色通红 ， 燃放后纸花满地 ， 灿如云锦 ， 行程了满堂瑞色 ， 喜气洋洋 。
每年除夕入夜 ， 家家户户也要放鞭炮 ， 这叫“打关门炮” 。
拜年的纸蓬包
按旧习 ， 温州人正月初一不走亲戚 。拜年时间一般是初二到初十或延至十五 。到一般亲戚家里去 ， 都要带礼品 。50年代以前 ， 礼品比较简单 ， 大都是桂圆、荔枝、红枣、元枣、红糖、柿饼等 ， 用特种草纸包上 ， 上面封有红纸（有的印有祝贺新年的花边字样） ， 故称“纸蓬包” ， 又名“高包”、“红包” 。没包装礼品半斤左右 ， 需要送多少包 ， 则根据所走的亲戚情况所定 ， 旧时的南货店 ， 每逢春节 ， 买红包的人特多 。从十二月二十起 ， 没晚9时后 ， 店员们就忙着包红包到深夜 ， 每人还能吃上一碗芥菜炒年糕当夜餐 。生意好的话 ， 要包到元宵节之后 。有的店在一个红包内只装二十多个红枣 。说来可笑 ， 经过东家送西家 ， 西家再送南家...... ， 最后 ， 包破了 ， 包中红枣被孩子们挖个洞摸着吃了 ， 有时只剩一个 ， 还在送来送去 。

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