普洱茶大家都非常熟悉的一种茶 ， 它产地众多 ， 但是云南的普洱茶却最为出名 ， 普洱茶一般分为两种：生普洱和熟普洱 。两者是不同的 ， 生普洱是未经发酵的茶叶 ， 它在采摘之后不需要特别的处理 ， 所以很多人认为生普洱是属于绿茶 。?于是我特地查询了一些资料 ， 希望和大家一起分享一下 。普洱茶在过去是没有生熟之分 ， 它不属于红茶、绿茶 ， 更像一个独立的品种 ， 自现代普洱茶渥堆发酵工艺成功之后 ， 人们才对普洱茶根据不同的工艺做了细分 ， 将自然发酵的茶定位生茶 ， 将人工发酵的茶归为熟茶 。?从历史的角度看 ， 普洱茶的制作早于绿茶 。在史料方面有很多相关的记载 ， 如果不是明朝开国皇帝朱元璋的“罢龙团凤饼 ， 改散形茶”的圣谕 ， 其“散形茶“（绿茶的前身）根本不复存在 。现在流行的茶叶分类大约有2种 ， 一类是按照茶叶的颜色分为红茶、绿茶、白茶、黑茶 ， 另一类是根据发酵程度不同划分为不发酵茶如（白茶） ， 轻发酵茶（乌龙茶、白茶等）、全发酵茶（红茶） ， 后发酵茶（普洱）等 。然而按照后者来划分的话 ， 生普洱也不应该划分到绿茶的系列里 ， 因为普洱的生茶属于自然发酵的茶 。?生普洱茶与绿茶的区别：?地域性：普洱茶的地方标准定义中明确确定它必须是产在云南澜沧江流域的 ， 而绿茶的产地众多 ， 全国的五大茶区都产绿茶 。?鲜叶种类：普洱茶的地方标准定义中规定普洱茶的原料必须是云南澜沧江流域的大叶种毛料 。而绿茶的原料是以小叶种为主也包含大叶种、中叶种 ， 也就是说大叶种的鲜叶可以做绿茶也可以做普洱茶 。另外 ， 绿茶选用的鲜叶通常较为鲜嫩 ， 级别较高 ， 特别是绿茶中的名品像龙井之类的常常是采用一芽一叶的鲜叶炒制 ， 而普洱生茶则并非以细嫩为好 ， 细嫩的鲜叶固然价格高 ， 但做成品未必就最好 。?杀青方式：绿茶的杀青方式有四种 ， 晒青 ， 烘青 ， 炒青 ， 蒸青 ， 而普洱茶的定义里明确指出是用云南大叶种的晒青毛茶为原料的 ， 所以从这一点看 ， 普洱生茶确实和绿茶有相通之处 。?发酵：绿茶是全不发酵茶 ， 普洱茶是后发酵茶又是长期发酵茶 。对于新做的普洱青毛茶来说确实是很像绿茶的 ， 但是在存放过程中青毛料中残存氧化酶会发酶促反应促使普洱生茶发酵 ， 这样 ， 普洱生茶就和绿茶区别开来了 。?后期变化：绿茶贵在新 ， 普洱重在陈 ， 存放时间一长绿茶就会变得滋味淡薄 ， 汤色由清绿色逐渐变黄且混浊 ， 口感发苦发涩 。而普洱生茶则越陈茶性越重 ， 口感则生涩变得浓厚饱满 ， 苦涩味变成甘甜 。像这几年茶叶原料价格飞涨 ， 不少茶厂商将低价收进的陈年绿茶压制成饼 ， 这样的生茶就无法达到愈陈愈香的效果 。
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