羊肉炖粉皮做法 江西菜
材料
鲫鱼籽 ， 豆腐 ， 剁辣椒 ， 杭椒 ， 酱油 ， 红葱头 ， 生姜 ， 盐 ， 生粉 ， 料酒 ， 鸡粉
做法
1、鲫鱼籽洗净 ， 加适量料酒、少许生粉拌匀腌一会 。
2、汤锅里放适量油 ， 烧热后 ， 下红葱头片、生姜丝炒出香味 。
3、倒入半碗清水 ， 把豆腐打成小方块放入 ， 倒适量酱油、剁椒同煮 。
4、把拌好的鱼籽轻轻放入豆腐锅里煮至鱼籽熟 ， 放入杭椒粒 ， 加盐、鸡粉调味即可起锅 。
我知道的有两种做法：一种是不去骨的东乡做法 ， 把羊肉暂成小方块（2-3厘米大小）放在锅里绰一下水 ， 去掉血水和泡沫 ， 捞起沥干 。用茶油烧热放生姜爆炒羊肉可以放点料酒 ， 放点当归一小支就可以了 ， 多了当归味道太重 ， 放点小干辣椒（辣的那种） ， 然后放水用高压锅炖25分钟 ， 锅放油烧热把粉皮炒一下然后把高压后的羊肉到人锅中 ， 加盐味精、鸡精等调料 ， 烧开稍煮一下就可以出锅了 。
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