![煮白茶都需要注意哪些事儿?](http://pic.caodingtushuguan.com/221001/202314J19-0.jpg)
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冬日的午后,三两好友在家烤着暖炉吃着点心,再煮上一壶热腾腾的白茶,别提有多惬意了 。
于是有茶友就问说:那煮白茶还需要注意哪些问题吗?
今天我们就把这些问题整理出来,一起来了解一下吧,
1.老白茶为什么煮着喝?
煮后的白茶,丰富的内含物质如茶多酚、茶氨酸、茶多糖、茶黄素、咖啡碱等有益成分充分析出 。
同比泡的白茶,煮的水浸出物高出近60% 。
煮后的茶汤,滋味更加浓醇,闻起来充满香气喝起来口感也很柔和 。
2.所有的白茶都适合煮吗?
老的白茶更适合煮,一般是选择存放三五年以上的白茶为宜,老白茶更耐煮,煮一壶,可以喝大半天 。
新茶更建议泡!
新茶主要是喝清新鲜爽,若没有经过时间转化,煮会导致茶多酚、咖啡碱过量析出,从而致使茶汤出现苦涩,影响口感 。
3.什么样的器具适宜煮白茶?
煮白茶对火候的把握主要是通过观察茶汤的颜色深浅来判断,煮的茶汤颜色不宜太深,透明玻璃壶,能直观地看到汤色,选择出汤时间,更好保证茶汤口感 。建议新手首选玻璃壶 。
4.煮茶,该投多少量?
一般茶水比约1:100左右 。
投茶量不宜过多,投量多茶汤易浓、苦涩,力求最佳滋味即可 。
具体投茶量,可以根据茶叶、水量的不同比例,以及自己喜欢的浓淡口感调整时间 。
5.先泡再煮,还是直接煮?
建议先泡再煮!
未泡过而直接煮的茶,茶汤中咖啡碱、茶多酚浓度很容易偏高,容易产生苦涩感 。
正常泡过四五道后,再煮 。
内含物质能充分释放,茶汤口感会更甜润、顺滑、醇厚 。
6.用冷水煮,还是热水煮?
建议用热水煮 。
或者是待水烧开后,再投茶 。
冷水煮茶,水烧开、沸腾的时间缓慢,时间久,随温度上升慢慢释放出来的物质,相对苦涩味会重 。
而用热水煮,加热时间短,茶汤口感会相对顺滑 。
7.白茶要煮多久?
有一个简单方法:茶汤煮沸后一分钟,关闭电源 。
待壶内茶汤不继续沸腾时,即可倒出茶汤喝 。
若是觉得茶汤味道偏淡,再适当加长时间即可 。
8.煮白茶,要留根
除了要选对茶,还要用对方法 。
在用沸水煮茶之后,等到茶汤变为琥珀色、胭脂色时,可以饮用茶汤 。
出汤的时候,不要把茶壶中的茶全部倒干净,要留下一部分的水,这种做法叫做“留根法”,留下的茶汤,也叫作母汤 。
母汤的作用,就是延续茶汤的整体风格和韵味,保持茶汤的口感,不会让茶叶出现大起大落的情况,不会让人觉得淡得快 。
若是煮好的茶汤一壶全部倒干净,这一壶喝着十分爽滑、醇厚、顺口,但下一壶茶喝起来就不是这个味道了,难免会让人觉得失望 。
留根法,不仅能让茶汤风味得以延续,还能让茶叶变得更加耐泡 。
煮茶,是一件平心静气之事,只有用心慢慢烹煮,熟练掌握喝茶方式,才能让茶汤的风味俱佳,方不辜负老白茶多年陈化的光阴 。
【煮白茶都需要注意哪些事儿?】
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