鱼面要泡多久
【鱼面要泡多久】
15分钟左右 。鱼面是经过特殊加工制成的 ， 筋度比较高 ， 可将鱼面放入沸水中之后稍微加些食盐 ， 待水再次沸腾后加入凉水 ， 重复三次即可出锅 。可以将煮好的鱼面用凉水焯一下 ， 加入豆瓣酱进行热炒后食用 。
鱼面：鱼面以黄鱼或马鲛鱼为主料 。去鲜鱼之刺皮 ， 剁其肉至泥酱状 ， 加一定比例的淀粉、食盐揉搓成面 ， 将面分成团 ， 用擀面杖将面团擀成蒲扇大小之大而薄面饼 ， 然后卷成卷 。
放蒸笼猛火蒸 20～30分钟 ， 出茏后摊开 ， 待冷却后用刀横切成薄饼 ， 于日光下晒干即成 。可单炖 ， 加肉同炖 ， 做火锅主料 ， 亦可油炸而食 。炖熟为面条状 ， 故称鱼面 。其味鲜美 ， 虽为之鱼 ， 然食无鱼味 ， 实乃一绝 。
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