属性不同，铁观音为闽南乌龙，大红袍为闽北乌龙；外形不同，铁观音为颗粒状，色泽黄绿，大红袍紧结壮实，色泽乌黑油润；口感不同，大红袍为岩骨花香，醇厚浓郁，铁观音为观音韵，淡雅纯洁；香气不同，大红袍呈花果香，铁观音呈兰花香 。
1.产地区别
铁观音属于闽南乌龙茶，铁观音主产于福建省泉州市安溪县；大红袍属于属于闽北乌龙，主产于福建省南平市武夷山三坑两涧 地区 。
2.外形区别
铁观音干茶：铁观音成颗粒状，轻发酵的色泽青绿，浓发酵的成黄绿，且炭焙铁观音则成乌褐色，与大红袍的色泽是不太一样的 。
大红袍干茶：大红袍外形条索紧结壮实，像是蜿蜒伸展的龙 。色泽乌黑油润，更是彰显着沉着儒雅 。
3.口感区别
茶汤颜色：铁观音的茶汤是从橙黄，金黄，变成黄绿色的，炭焙铁观音呈金黄色，发酵程度不同色泽会有差异 。
而大红袍是橙红或橙黄色，存在明显差别 。
铁观音汤香：香气清幽，淡雅纯洁，兰花香馥郁 。大红袍则略带焙火的糊香，深藏着幽幽桂花香和果香，高温的香锐，中温的醇和，低温的淡雅，兰薰桂馥，香远益清 。
大红袍醇厚浓郁，口感略重于清香铁观音（香气清雅，喉韵顺滑） 。
4.叶底区别
铁观音的叶底呈椭圆形，绿叶镶红边，叶厚肉多，用手抚摸如绸缎般光滑柔软 。
大红袍叶底绿中带黄，周边泛红，且有沙砾一般的凸起，俗称蛤蟆背 。用手指捏叶底，柔软顺滑，富有弹性，即是佳品 。
3月下旬萌芽，一年分四季采制，谷雨至立夏（4月中下旬一5月上旬）为春茶，产量占全年总产量的40-45%；夏至至小暑（6月中下旬一7月上旬）为夏茶，产量占15-20%；
立秋至处暑（8月上旬一8月下旬）为暑茶，产量占25-30%；秋分至寒露（9月下旬一10月上旬）为秋茶，产量占25-30% 。
生长地带不同的茶树鲜叶要分开，特别是早青、午青、晚青要严格分开制造，以午青品质为最优 。
铁观音茶的采制技术特别，不是采摘非常幼嫩的芽叶，而是采摘成熟新梢的2-3叶，俗称开面采，是指叶片已全部展开，形成驻芽时采摘 。
一般在每年的4月底到5月中旬 。采摘武夷春茶一般在谷雨后立夏之前，夏茶采于夏季前，秋茶采于立秋以后 。
大红袍的采摘与一般红绿茶不同，其鲜叶采摘标准为新梢芽叶生育交成熟（开面三四叶），无叶面水、无破损、新鲜、均匀一致 。
【采摘时间区别 大红袍和铁观音区别】鲜叶不可过嫩，过嫩则成茶香气低、味苦涩；也不可过老，过老则滋味淡薄，香气粗劣 。而且应尽量避免在雨天采和带露水采；不同品种、不同岩别、山阳山阴及干湿不同的茶青，不得混淆 。
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