有小伙伴说："都说红茶要红汤红叶才是好货 。可是我上午才泡的红茶，中午颜色就变黑了啊！我还敢喝它吗？"?"茶色变黑不要怕啊！"?恩，今天我们就来解读一下这里头的门门道道 。?茶汤变黑？原来是茶褐素调皮了为什么泡好的红茶放置几个小时后以后茶汤颜色会变，这是有原因的 。?红茶在制作时，萎凋到发酵，要先把鲜茶叶里面的茶多酚酶促氧化成为茶黄素，再氧化聚合成茶红素，最后氧化聚合成茶褐素 。这只是简单的过程，具体的过程更加复杂 。?红茶的茶汤色可以根据上面的三种氧化结果决定 。汤色亮度和茶黄素有关，汤色主题色和茶红素有关，汤色颜色深浅和茶褐素有关 。?这里要重点说一下茶褐素，泡好的红茶之所以几小时以后变成了黑色就是和茶褐素有关 。茶褐素会造成茶汤颜色发暗，发酵过度就会形成缺氧发酵 。?也并不是说茶褐素就只能起到负作用，它是普洱茶关键成分，会让普洱茶汤色出现红褐、黑褐色，缺乏收敛性，这样才能出现甜醇味道 。?所以茶汤色发黑，首先就可以断定是茶褐素过多造成的 。?开头说的那位小伙伴茶是上午泡的，到中午已经有几个小时了，如果将温度下降造成冷后浑现象排除，发黑就是茶黄素和咖啡因结合形成的产物带来的视觉感官 。?"红汤红叶"一定就好吗？红茶在加工过程中，会形成多种色素物质，对构成茶叶品质特点及不同茶类的形成具有重要的作用，比如在红茶的加工过程中，除了上文提及的茶褐素，还有因为多酚类物质氧化形成了茶黄素和茶红素等色素，使红茶具有了红汤红叶的品质特征 。?茶黄素是红茶中色泽橙红，具有收敛性的一类色素，含量占红茶固形物的1%~5%,是红茶滋味和汤色的主要品质成分 。?茶黄素对红茶的色、香、味及品质起着重要的作用，是红茶"亮"的主要成分，是红茶滋味强度和鲜度的重要成分，同时也是形成茶汤的"金圈"的主要物质 。?含量愈高，汤色明亮度越好，呈金黄色；含量越低，汤色越深暗，与咖啡碱、茶红素等形成络合物，温度较低时呈现乳凝现象，是红茶茶汤"冷后浑"的重要因素之一 。?温馨提示?红茶的茶汤并不是越红，就代表品质越好，而是要在茶黄素、茶红素、茶褐素三者之间的比例达到最佳比例，红茶的品质才是最好的 。审评红茶品质不仅要求从汤色的红、亮去看，还要品评口感的浓、强、鲜爽，从而判定三种物质的比率值，这才是最好喝的红茶 。
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