如何挑选好的腐竹的方法
导读：取几块腐竹在温水中浸泡10分钟左右(以软为宜) ， 真腐竹泡出的水黄色而不浑浊 ， 假腐竹泡出的水呈黄色且浑浊 。
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腐竹是我们餐桌上十分常见一个菜肴 ， 其中含有很多我们人体需要的营养成分 ， 可荤可素 ， 但是对于腐竹来说市场上有很多 ， 但是质量却有着很大的差异那么怎么才能挑选好的腐竹的呢?下面我们就给大家介绍一些如何挑选好的腐竹的方法吧 。
1看 。真腐竹呈淡黄色 ， 且有一定的光泽 ， 通过光线能看到纤维组织 。假腐竹是一块白、一块黄、一块黑 ， 且看不出纤维组织 。
【如何挑选好的腐竹的方法】2、泡 。取几块腐竹在温水中浸泡10分钟左右(以软为宜) ， 真腐竹泡出的水黄色而不浑浊 ， 假腐竹泡出的水呈黄色且浑浊 。
3、拉 。用温水泡过的腐竹 ， 轻拉有一定的弹性 ， 而假腐竹则没有弹性 。
腐竹的营养价值
1、营养学资料表明 ， 每100克豆浆、豆腐、腐竹的蛋白质含量分别为1.8克、8.1克、44.6克;而水分含量则是96克、82.8克、7.9克 。不难看出 ， 腐竹含蛋白质丰富而含水量少 ， 这与它在制作过程中经过烘干 ， 吸收了其精华 ， 浓缩了豆浆中的营养有关 。
2、腐竹具有良好的健脑作用 ， 它能预防老年痴呆症的发生 。这是因为 ， 腐竹中谷氨酸含量很高 ， 为其他豆类或动物性食物的2~5倍 ， 而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用 。此外 ， 腐竹中所含有的磷脂还能降低血液中胆固醇含量 ， 有防止高脂血症、动脉硬化的效果 。
看完了上面如何挑选腐竹的方法之后 ， 我们在市场里买腐竹的时候就能做到心中有数的了 ， 这样我们才能真正的吃出腐竹的营养 。
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