【功夫茶艺包含纳茶之法与候汤之技巧】功夫茶艺在演示之前，需要做好治器、纳茶和候汤的步骤 。烹茶之前，当先升火烹水 。候沸期间，可将一应茶具取出陈列、就位 。水初沸，提铫倾水淋罐、淋杯使预热、洁净 。铫复置炉上继续加热 。倾出罐中沸水，开始纳茶 。
纳茶的工夫至关重要，它关系到未来茶汤的质量，斟茶时是否顺畅，汤量是否恰到好处等环节 。每见有用冲罐泡茶者，才一、二冲，壶中茶叶即胀出壶面，顶起盖子;或斟茶入杯，杯中满布茶末;或壶嘴须插入一支牙签，不然茶汤便无法斟出这都是纳茶不得法的缘故 。
纳茶之法，须从茶罐中倾茶于素纸上，分别粗细，取其最粗者，填于罐底滴口处;次用细末，填塞中层，另以稍粗之叶，撒于上面 。纳茶之量，应视不同品种而定 。一般说，福建茶条索卷结如螺头，叶片间隙小，纳入罐量之六成即可：凤凰水仙系条索强直，叶片互相架空，茶可纳至与罐面持平 。此外，还要参看茶叶中整茶与碎茶间的比例而作适当调整，碎叶越多，纳茶量越少，反则反之 。总之，纳茶须具一定的技巧与经验，但只要细心体会，多实践几次，自能神明变化，应手得心 。
候汤 。古人品茶，首重煎水 。水煎得过头或不及，古有常用老(或称百寿汤)、嫩(或称婴儿沸)二字加以形容 。这种讲究，看似繁琐，实则有其道理 。没烧开或初沸的嫩汤，泡不开茶固然不好，开过头的水，随着沸腾时间的延长，会不断排除溶解于水中的气体(特别是三氧代碳)，此即陆羽所说的水气全消，亦会影像响茶味 。特别是不少河水、井水中含有一些亚硝酸盐，煮的时间太长，随着蒸发的加剧，其含量相对增加;同时，水中的部分硝酸盐亦会因受热时间长而被还原为亚硝酸盐 。亚硝酸盐是一种有害的物质，对人体不利 。
不同品种的茶叶，对水温有各不相同的要求 。高级绿茶多以嫩芽制成，不能用100°C的沸水冲泡，一般以80°C左右为宜 。红茶、花茶及中低档绿茶则要求用100°C沸水 。乌龙、普洱各沱茶，每次用量多，茶叶又较粗老，更要求用沸滚的水冲泡 。
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