红茶属于全发酵茶类 ， 是以茶树的芽叶为原料 ， 经过萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成 。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调 ， 故名红茶 。?祁门红茶从1875年创制 ， 主要为出口欧洲 ， 深受当时上流社会包括欧洲皇室的追逐 ， 风靡之状 ， 不亚于现在的中国新贵追逐欧洲的葡萄酒 。1915年巴拿马万国博览会盛况空前 ， 当时的民国政府农商部选送中国最值得自豪的物产去参展 ， 祁门红茶是其中之一 ， 和如今醉倒国人的贵州茅台同时获得博览会金奖 ， 载誉归来 。在欧洲 ， 祁门红茶由于香气独特 ， 冠于当世 ， 曾被誉为“Thequeenoffragrance” ， 国人译为“群芳最”、“茶中王子” 。?性味 ， 是中药的重要理论 ， 一般可称之为“四气五味” 。四气（或四性） ， 即寒凉温热 ， 表明药物的寒热特性 。五味 ， 即辛甘酸苦咸 ， 表明药物的味道 。茶的性味 ， 《新修本草》作“味甘、苦 ， 微寒 ， 无毒” 。《本草纲目》作“味苦、甘 ， 微寒 ， 无毒” 。中医理论一般认为：甘者补而苦则泻 ， 可知茶叶是功兼补泻的凉药 。微寒 ， 即凉也 。具寒凉之性的药物可清热解毒 ， 也与茶的实际功效相符 。红茶由于经过发酵和烘焙 ， 凉性减弱 ， 变得甘甜、温补 。刚烘好的茶有一点热性 ， 最好是放置一段时间后再喝 。如果是夏天 ， 则可等茶凉后喝 。
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