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买茶的时候总免不得要比较茶叶 ， 懂茶的朋友喝几口就能判别哪款茶叶好 ， 但不是很懂白茶的朋友如何通过一些简单的办法来判断呢？从鉴别茶叶品质的角度来说 ， 冲泡白茶的时候“闷”一会儿 ， 能帮助我们看到茶品的优劣 。
“闷”则是利用加盖儿来保持相对温度 ， 日常人们品饮用来发掘茶品香气 ， 茶叶专业审评中也常见这种方法 。白茶“闷”上30秒、1分钟、3分钟或是更久 ， 内质物析出更丰富 ， 易将茶品的优缺点放大展现 。
冲泡白茶时我们需要视白茶的嫩度情况而定 。像白毫银针、白牡丹等带有幼嫩芽头的茶叶过闷 ， 会使香气不易显露 ， 水味重 ， 还易致苦涩 。
而贡眉、寿眉等粗老原料的茶叶 ， 质地厚实 ， 以高温和闷透结合的浸泡方法 ， 能获得甘而醇的滋味 。而鉴别“闷”过的茶汤时 ， 我们需要注意以下几个方面 。
1.汤色
汤色是反映茶叶内含物质是否丰富的一项重要指标 ， 需要注意其色泽及明亮度 ， 茶汤浑浊则意味着茶品不够优质 。
2.香气
茶叶经过“闷”泡后 ， 闻香时更容易感受到香气类型、是否有异杂气息、香气是否显扬等 。带有烟、霉、馊、臭等不良气息的白茶 ， 可以说是劣质茶品；带有酵味或者仓味的茶品则可能是加入了渥、晒红、高温湿仓做旧等非传统白茶工艺 。
3.滋味
“闷”过的白茶茶汤 ， 其滋味也更容易被感受 ， 比如是否有异杂味、回甘强度、持久度、浓强程度如何？茶叶中的茶多酚、咖啡碱是主要的苦味物质来源 ， 苦味、涩味共同形成了茶汤的浓度与刺激性 。茶汤入口先苦后甜是为回甘 ， 涩感能迅速化开都是好的品质 ， 如果茶汤入口吞咽后苦、涩感久久挂舌而化不开 ， 则认定茶品品质欠佳 。
4.口感
口感是指口腔对于茶汤的触觉部分 ， 审评时要注意的分项有：包裹度、粘稠度、顺滑度、生津、收敛性、融合度、刮喉感、刺舌感 。
好茶不怕“闷” ， 白茶闷泡的优势在于 ， 可以让茶叶充分的伸展 ， 使茶叶的滋味完全的展现出来 。只要注意投茶量和闷泡时间 ， 便可了解一款茶的优劣 。
【挑选好白茶，靠“闷”？】
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