油热放菜会炸
油炸，是油热后放菜，直接炸熟出锅中间不加水等 。
煮，是熬好汤后放入菜品，直接煮熟后出锅 。
油焖，是指热油后放入菜品调料炒后，放入水，先大火后小火收汁 。中间需要盖上盖子 。
不盖盖子就叫烧 。例如，红烧类菜肴 。把油放进锅里，再把青菜放进去，放水放盐盖上盖子，应该属于焖的方法 。
油炸一般推荐菜籽油，因为口味相比其他油类会跟香，只是油炸过程中会冒烟比较多 。
凉油下锅还是热油下锅？
这个取决于要油炸食物的体积，基本上都是用热油下锅炸，但如果是形状比较大的食物，应该粮油下锅，避免食物表面已经熟了但是里面还没有炸透没影响颜色和口感，而碎小的食物比如花生米受热面积大熟的比较快所以直接用热油下锅即可 。
火候也很重要
掌握好油炸的火候也是十分重要的 。该用旺火的不能用文火，该用文火的也不要用急火 。如油的温度过高，会使所炸的菜肴外焦里不熟；油的温度过低，所炸菜肴挂的浆、糊容易脱散，使菜肴不能酥脆 。
油炸小技巧
1、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅 。
2、炸肉类比如猪排等，在有筋的地方割2～3个切口，炸出来的猪排就不会收缩 。
3、想要外脆里嫩先用低温油炸成熟，再用高温油炸到外皮香脆 。
4、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反覆放入锅中炸，混浊的油可变清澈 。
油炸花生米
准备食材：花生，食用油，盐
1、锅中倒入食用油，烧热 。
2、放入花生米，小火慢炸，不然外皮糊了，里面没熟e5a48de588b6e79fa5e9819331333433616262 。
3、花生米炸至浅棕色捞出，装盘 。
有的
