看抖尝：三招买到好柿饼
导读：不过，近日微博上一位网友爆料称，柿饼表皮上的白霜有的竟是撒上去的滑石粉!这位网友同时还配发了数张自己在某批发商处目睹的柿饼被“美容”的全程照片 。
文章插图
人化妆是为了让自己更美丽，商贩给食物化妆也是为了让这些食物更美丽，吸引消费者购买，可是包括人类的化妆品都是对身体有害的，更何况是给食物化妆用的东西呢？对于化妆柿饼的选购，我们建议大家用下面的方法来进行 。
柿饼成为干果零售摊位上的畅销货 。不过，近日微博上一位网友爆料称，柿饼表皮上的白霜有的竟是撒上去的滑石粉!这位网友同时还配发了数张自己在某批发商处目睹的柿饼被“美容”的全程照片 。无疑，这条消息让很多爱吃柿饼的网友不能淡定 。“天呐!滑石粉吃下去会不会有事?”“怎么分辨天然白霜和滑石粉白霜?”……
针对网友们的疑问，采访人员进行了一番调查，并邀请专家一同进行实验 。实验结果表明，市场上的确有“美容”柿饼，但消费者可通过“看、抖、尝”三招，来鉴别“美容”柿饼 。
[调查]
柿饼白霜越多越好?
不一定!
裹着厚厚白霜的柿饼尤其受欢迎?的确，在采访人员走访的多个干果零售摊位上，摊主们首先会向顾客介绍这种裹着厚白霜的柿饼 。一位摊主表示，柿饼卖相的好坏与表皮上裹着的白霜多少有很大关系 。很多顾客在挑柿饼时，都愿意买这种白霜多的 。因此，很多商家进货时也都挑白霜多的进 。
白霜越多就越是好柿饼?那可不一定 。同样有白霜，柿饼的价格却差了近一倍 。采访人员注意到，柿饼的普遍价格在每斤10元至15元不等，但有的柿饼，白霜不少，价格却不到10元 。另一位摊主透露说，市场上确实存在人工“美容”柿饼的现象，有的撒的是淀粉，有的撒的是滑石粉或钛bai粉 。这些人工添加上去的粉末，由于成本低廉，所以也给了一些批发商造假的机会 。
[追问]
柿霜从何而来?
是两种糖分凝结物
采访人员从批发市场、零售市场、果品超市和综合型超市分别选购了4份柿饼，然后进行了实验 。
新鲜的柿子含有大量水分、葡萄糖和果糖等，在柿子被晒成柿饼的过程中，水分逐渐蒸发，果肉里所含的葡萄糖和果糖则随水分渗出到表皮上 。这两种糖的性质不一样，果糖味道很甜，容易吸收水分，在它渗出到柿饼的表皮时，会吸收空气中的水分，黏附在柿饼的表皮上，就像蜜饯外面的糖浆一样 。而葡萄糖的甜味就不如果糖甜了，它不容易吸收水分，因此在渗出到柿饼表皮时就形成了一层白色粉末，把黏附在表皮的果糖包住，使整个柿饼显得比较干燥 。因此，柿饼表皮上的白霜就是从果肉中渗出的葡萄糖和果糖的凝结物，俗称柿霜 。
[实验]
买来4种柿饼，看柿霜是否溶于水
说到本次实验的原理，葡萄糖易溶于水，而滑石粉和钛bai粉则不容易溶于水，因此，将柿饼上的白霜溶于水后，如果不能很快溶化，水中颗粒较大，则说明白霜的主要成分不是葡萄糖 。另外，葡萄糖分子中有一种叫醛基的结构，具有还原性，能在加热条件下与氢氧化铜溶液反应，生成砖红色的氧化亚铜沉淀 。
1、从4份样品中各取出一个外形完整的柿饼(不能选择外皮破裂的柿饼，以防果肉中的葡萄糖干扰实验)进行标记 。1号是从零售市场上买来的单个包装的柿饼，2号是从果品超市购买的柿饼，3号是从知名综合型超市购买的柿饼，4号是从批发市场购买的柿饼 。
2、将上述4个柿饼分别放入500毫升的烧杯中，加入25毫升蒸馏水，轻轻摇动烧杯，使柿饼表面的bai粉脱落，得到4份洗脱液 。
3、将上述4份洗脱液分别用滤纸过滤，得到4份样品溶液，对应标记的柿饼分别标记号码1、2、3、4 。
4、分别向4份样品溶液中加入2毫升10%氢氧化钠溶液和2滴5%硫酸铜溶液，摇匀，并分别放到酒精灯上均匀加热 。半分钟到1分钟后，观察溶液颜色及沉淀 。
[结论]
4份柿饼，一半做过“美容”
采访人员看到，将1号和4号柿饼上的白霜溶于水后，溶液比较清澈 。样品溶液最终也都生成了砖红色溶液及沉淀物，而且数量较多 。因此证明，1号和4号柿饼表面的白霜主要成分是葡萄糖 。
2号和3号柿饼的白霜溶于水后，溶液中颗粒较大 。样品溶液在加入试剂并加热后，最终却变成了蓝灰色溶液和浅紫色溶液，而且3号样品溶液中只有少量沉淀 。这说明，2号和3号柿饼上的白霜主要成分不是葡萄糖，而是人工“美容”柿饼 。
柿饼的制作过程非常繁琐，从树上摘下来的柿子，成色好的才能用来做柿饼 。摘下后要清洗去皮，上架晾晒，之后需要放在阴凉处保湿定型，才会出霜 。从晒柿子到柿饼出霜至少需要一个多月的时间，这期间还要看护和翻晒 。
为了省时省力，一些收购商就给柿饼表面撒上一层滑石粉或钛bai粉 。滑石粉与烈性致癌物质石棉密切相关，已被证明是引起人体卵巢和肺部肿瘤的原因 。钛bai粉主要用于涂料、塑料(10940,-80.00,-0.73%)、油墨等领域 。这两种物质也有食用级的，但是，按照国家关于添加剂的规定，其用量都不能超标 。滑石粉可用于凉果类和话化类(甘草制品)制品，最大使用量是20克/公斤，钛bai粉可用于糖果包衣，最大使用量是2克/公斤 。
[提示]如何辨别“美容”柿饼?
看
通常经过人工“撒粉”的柿饼，bai粉分布得较多、较均匀，而自然上霜的柿饼结霜层分布不均匀 。
抖
人工“撒粉”的柿饼，bai粉层比较松散，轻轻一抖容易脱落;而自然上霜的柿饼结霜层不易脱落 。
尝
【看抖尝：三招买到好柿饼】自然上霜的柿饼，柿霜入口即化，而人工撒的滑石粉或钛bai粉则不行 。
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