西北菜酸辣羊肚丝
酸白菜的营养价值:
酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收 。酸菜发酸是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果 。乳酸是一种有机酸，它被人体吸收后能增进食欲，可促进消化 。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失 。酸菜只能偶尔食用，如果长期贪食，则可能引起泌尿系统结石 。另外，腌制酸菜过程中，维生素C被大量破坏，人体如果缺乏维生素C，会使抑制肾内草酸钙结晶体沉积和减少结石形成的能力降低；食用含亚硝酸盐过多的酸菜，会使血液中血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，令红细胞失去携带氧气的能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死 。
菜系及功效：湘菜 气血双补食谱补虚养身食谱 健脾开胃食谱
口味：酸辣味 工艺：炒
酸辣羊肚丝的制作材料：
主料：羊肚300克
辅料：酸白菜50克,辣椒(红,尖,干)25克,玉兰片100克,青蒜25克,淀粉(玉米)15克
调料：味精2克,香油2克,猪油（炼制）75克,盐2克
酸辣羊肚丝的特色：
此菜红、绿、白三色相映衬，鲜艳调和，肚丝嫩，味道酸辣 。
教您酸辣羊肚丝怎么做，如何做酸辣羊肚丝才好吃
1. 将羊肚放开水锅内煮熟后切成长4厘米、粗约0.3厘米的细丝；
2. 鲜红椒、青蒜洗净，与水发玉兰片均成长3.3厘米的细丝；
3. 炒锅放在旺火上，放入熟猪油，烧至八成热，先将玉兰片丝、鲜红椒丝下锅煸炒几下，再放羊肚丝、精盐合炒，接着，放入青蒜、酸白菜、味精；
4. 用湿淀粉勾芡，烧开后淋入芝麻油，待锅颠两下，起锅装盘即成 。
小帖士-食物相克：
酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症 。
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