河北保定菜大葱妙
食材
主料
羊肉
150g
大葱
200g
辅料
油
适量
盐
适量
小葱
适量
姜
适量
蒜
适量
酱油
适量
糖
适量
淀粉
适量
步骤
1.将大葱从中间剖开，然后斜切成大段 。
2.羊肉切大片，加葱、姜、蒜、酱油、盐、糖和淀粉 。
3.抓拌均匀 。
4.锅中放油，油热下大葱 。
5.快速炒出香味，加盐调味盛出备用 。
6.另起锅倒油，油热下腌好的羊肉，滑炒 。
7.羊肉炒变色，就可将“5”炒好的大葱倒下锅，翻炒均即可出锅 。
1.羊肉先腌一下易入味，也容易控制火候 。腌肉时加点糖可提鲜 。
2.这是一道快手菜，只有快速翻炒才能做到羊肉滑嫩鲜香多汁 。
3.大葱在这道菜里即是配角又是主角，有了它羊肉才能无羊膻气，香味十足 。
4.能吃麻辣的，可以先用花椒和辣椒炸一下锅再炒羊肉，更加有味 。
食材用料：
羊肉片250克
葱白[图]葱白3颗
香菜[图]香菜2颗相克食物
盐2克
料酒[图]料酒5克
生抽5克
白糖[图]白糖2克相克食物
米醋[图]米醋3克相克食物
香油[图]香油2克
老抽2克
菜谱做法：
葱爆羊肉的做法图解11.葱白切成3cm左右的葱段，香菜洗净切段备用 。
葱爆羊肉的做法图解22.将羊肉化冰备用 。
葱爆羊肉的做法图解33.锅内下油，大约2-3勺，待油温加热至7成热时，放入化冰后的羊肉片快速翻炒1-2分钟 。
葱爆羊肉的做法图解44.看到羊肉片变白，微卷时，放入葱白段，加入2克老抽，5克生抽，2克白糖，2克盐，5克料酒，5克米醋，继续翻炒 。
葱爆羊肉的做法图解55.待肉片全部变白，翻炒均匀后关火，撒上香菜即可 。
用手机看这道菜做法
菜谱小贴士：
油温七成热就是手放在油上方能明显感到热度 。
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