麻辣烫清汤底料配方 要什么材料
【麻辣烫清汤底料配方 要什么材料】
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1、配方：底汤以鸡骨、猪骨吊鲜 ， 同时加入草果、丁香、砂仁、桂皮等20余种中草药 。并配以采用现代食品生物技术 ， 以鸡骨、猪骨以及蘑菇、干贝等为原料 ， 经低温粉碎后提取有效成分 ， 制作而成的高纯度、高品质调味底料 ， 充分保留原料特有的高蛋白、钙、肽等的营养元素 。
2、做香味蔬菜油 。将适量胡萝卜、芹菜、洋葱、姜、蒜、香菜根粗略切碎;600克菜籽油烧热 ， 放入香味蔬菜炸干 ， 颜色呈浅褐色时捞出 ， 滤油留 。200克干辣椒圈加少许水煮软 ， 将煮好的辣椒圈加一大勺香味蔬菜油 ， 用搅拌机打成泥 ， 成糍粑海椒 。锅烧热 ， 加少许油 ， 放入打好的糍粑海椒 ， 中小火慢慢熬干水分 ， 至油色鲜红透亮 。
3、将蒜瓣拍破;老姜切成片;葱白斜切成圈 。加入粗辣椒面、香料碎、泡好的花椒慢慢熬干水分 。于之前熬好的糍粑辣椒混合 ， 加芽菜、醪糟、干辣椒圈、盐稍许熬制即可 。
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