冬季白菜营养好如何选购会更好
导读：挑选大白菜时不要将菜帮去净 ， 因为菜帮的维生素c、胡萝卜素、蛋白质和钙质的含量都比菜心高 ， 而且菜帮有保护菜心的作用 。
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大白菜是冬季的主要蔬菜 ， 也是冬季非常优秀的时令蔬菜 ， 在生活中 ， 现在大白菜的种类也越来越多了 ， 不过 ， 营养价值不会因为种类不同而有太大的差异 ， 因此 ， 对于选购大白菜的一些技巧 ， 我们还是先了解一下吧 。
选购时主要是看大白菜的生长期、叶球颜色和菜心饱满程度 。大白菜的生产期有早、中、晚熟三种类型 ， 叶球颜色又有白帮、青帮和青白帮之分 。每年9-10月份上市的白菜属早熟品种 ， 其特点是叶球颜色淡绿、黄绿或白色 ， 称白帮菜或白口菜 ， 菜棵小 ， 叶肉薄 ， 质细嫩 ， 粗纤维较少 ， 口味淡 ， 品质中等 ， 不耐藏 ， 宜随吃随买 ， 故有贩白菜之称 。
11月份上市的白菜属晚期品种 ， 叶色青绿 ， 称青帮菜或青口菜 。叶肉厚 ， 组织紧密 ， 韧性大 ， 不宜受损伤 ， 耐藏 ， 故又称“窖白菜” 。青口菜初期食用菜质较粗 ， 但经秋冬季藏 ， 叶肉变细嫩 ， 口味变甜 。
中熟品种叶为淡绿色 ， 称青帮菜或青白口菜 ， 其生长期和耐藏性居于青口菜和白口菜之间 ， 品质好 。如胶州大白菜 ， 北京青口白等 。
【冬季白菜营养好如何选购会更好】挑选大白菜时不要将菜帮去净 ， 因为菜帮的维生素C、胡萝卜素、蛋白质和钙质的含量都比菜心高 ， 而且菜帮有保护菜心的作用;也不要买烂白菜 ， 一则烂白菜中营养素含量下降了许多 ， 二则腐烂的白菜亚硝酸盐含量剧增 ， 吃了容易引起头晕、呕吐等中毒症状 ， 不利于身体健康 。
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