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《1》天凉好个秋 。
秋天好像一夜之间就到了，窗外疏影斑驳 。
早起，明显能感受到空气中的凉意 。看万年历，竟要到了二十四节气中的第十六个节气——秋分 。
秋分者，阴阳相半也，故昼夜均而寒暑平 。
我国古代将“秋分”分为三候：一候雷始收；二候蛰虫坯户；三候水始固 。
秋风萧瑟夜渐寒，虫鸣稀疏月孤清，寒蝉凄切 。
秋分被称为“地门闭”，阴气渐盛，从此天气越来越凉 。
随着秋意的加深，气温转凉，煮茶日渐被提上议程 。在朋友圈里，煮茶的人明显增多 。
感时花溅泪，四时交替，茶事转变 。
煮茶，应时，也应景 。
秋意渐浓，村姑陈特意为准备煮茶的朋友们准备了一篇问答，读懂本文所列的问题，轻松搞懂煮茶那些事儿 。
《2》白茶，要怎么煮？
煮茶，重在一个“煮”字 。
对待煮茶，可从煮茶的茶器、用水、时长等方面入手 。
煮茶的茶器，可选择玻璃壶，也可以选择粗陶壶 。
前者，在观察茶汤变化的同时，还能获得最纯正的茶汤滋味，保证茶香不受影响，适合大部分新手茶友 。
后者，则能够起到修饰茶汤的作用，经过粗陶的修饰，老白茶的滋味变得更加细腻，温和，顺滑，比玻璃壶煮茶更加温润，亦是不错的选择 。
用水，一是注意水质，二是水温 。
陆羽的《茶经》中早已写明泡茶、烹茶、煮茶的最佳用水——山泉水 。有条件的朋友，可以汲山泉水煮茶 。但现代化城市当中，要获得山泉水并非易事 。此时我们可以用纯净水或者是井水代替，也能煮出一壶香醇爽滑的茶汤 。
水温，建议茶友们在沸水后再投茶，内质丰富的高山白茶，经过沸水稍稍一刺激，就已经能拥有足够丰富的滋味 。若是从冷水开始煮茶，反而是过犹不及 。
煮茶时间，也不必过长，一般在水沸腾后可关闭电源，利用余温加热，一分钟后可倒出第一壶茶汤，品尝滋味 。
而后可根据个人口感喜好调整煮茶时间，老白茶，不必长时间烹煮，所谓的煮茶半小时、一小时、两小时，反而是有过不及 。
过长时间的烹煮，对茶汤滋味而言，并无增益 。
《3》哪些白茶适合煮？
总结分类：有年份的白茶 。
煮茶，最讲究一个合适 。只有适合煮的白茶，在沸水不断的激发下，才会释放出最佳风味 。
从大的分类入手，有年份的白茶最适合煮着喝 。
所谓的有年份的白茶，指的是陈化1年以上的白茶 。当然，从口感层面出发，年份越老的白茶，它越适合煮着喝 。
有年份的白茶适合煮着喝，盖因白茶中微妙的物质变化 。
在天长地久的陈化当中，白茶内部发生着一系列的的物质增减 。其中茶多酚、咖啡碱的物质含量逐渐减少，黄酮类化合物逐渐增多 。这一变化，让白茶中的苦涩味降低，煮着喝之后也不易出现苦涩感 。
并且年份越老的白茶，茶多酚与咖啡碱的含量递减数量越多，故而有年份的白茶更适合煮着喝 。
在有年份的白茶当中，又该推崇寿眉茶 。
原因也很简单，有着粗大茶梗，阔大叶片，厚实腊质的寿眉，比白毫银针与白牡丹拥有更少量的茶多酚与咖啡碱，这一细腻的物质变化，让寿眉茶拥有煮着喝也不易苦涩的特点，对于新手而言，是极好的煮茶选择 。
遵循这两点原则，您也能轻松挑选到适合煮着喝的白茶 。
《4》白茶，煮多久好喝？
煮茶，讲究循序渐进，不必长时间煮茶 。
具体煮茶需要花费多长时间，还要根据手中白茶的状态而定 。
直接煮干茶，时间不必太长 。
第一壶：水沸腾后关闭电源，约1分钟可倒出茶汤 。
第二壶：水沸腾后，煮茶1-2分钟倒出茶汤 。
第三壶：在第二壶的基础上，煮茶时间递增1-2分钟 。
之后以此类推，逐渐延长煮茶时间 。
没有经过冲泡的白茶直接煮着喝，内质含量高，不适合长时间煮茶，否则会出现茶汤过浓，苦涩等缺陷 。
如果煮的是叶底，也就是冲泡过几次后的白茶，煮茶时间可以适当延长 。
参考时间如下：
第一壶：水沸腾后关闭电源，煮茶1-2分钟 。
第二壶：沸水煮茶后，用余温家人2-3分钟 。
之后每一壶可适当延长2-3分钟时间 。
具体煮茶时间，还是遵循个人喜好，原则是：不建议太长时间煮茶，时间拿捏恰当即可 。
《5》白茶煮着好喝，还是泡着好喝？
各有风味 。
泡茶，汤水鲜爽感更强烈 。煮茶，茶汤的浓醇口感更明显 。
泡茶，通常指的是用白瓷盖碗冲泡，一次一次地泡着 。每一次的冲泡，都能体会到茶汤和茶香极为细腻的变化 。
如老寿眉中的陈香、药香、粽叶香、枣香等香型变化，能一层一层被捕捉，这也是冲泡的乐趣 。
汤水从清甜、鲜爽到甘醇、成熟，这一变化同样能在盖碗冲泡的演绎下，得到最充分的展示 。
白茶泡着喝，更多了几分悠闲 。
【白茶，要怎么煮？】煮茶，则显得更省事 。按照适合的茶水比例，将茶煮好，放在一旁温着，想喝时倒出一杯，解放双手，轻松惬意 。
并且煮茶能让内在物质被更充分地激发，甚至能煮出白茶最深层次的物质 。
煮出来的精华，白茶煮着喝，茶汤会更加甘醇、浓厚、细腻、柔和 。
《6》煮白茶，用什么茶具？
玻璃壶、粗陶壶、砂铫都可以用于煮茶 。
煮茶，主要是水与茶之间的反应 。煮茶器，只是作为一种容器，给水与茶叶提供一个发生反应的空间 。
只是，不同的茶器选择，将会影响到白茶的口感 。
在本文列举的这三类煮茶器当中，玻璃壶显然是最能体现白茶本味的茶器 。
高硼硅玻璃，耐高温，不吸收异味，还方便清洗 。更重要的是，它还是新手练习煮茶的最好茶器 。透明的材质，方便观察汤水沸腾以及颜色变化的情况，如此一来就能及时调整煮茶火候，以及出汤时间 。
相比之下，粗陶壶、紫砂壶、砂铫等茶器，则适合有一定经验的茶客 。
这些茶器，不如玻璃壶方便观察，多数煮茶是靠经验 。
但这些粗陶类的茶器，在煮茶方面也有不可替代的优势——修饰汤水 。它可以让茶汤变得更加细腻、柔和，入口更为绵柔，与玻璃壶煮茶相比，又是一种另类的喝茶体会 。
《7》煮白茶，要怎么控制投茶比例？
茶水比例控制，仍旧要看茶叶的状态 。
干茶
没有冲泡过的白茶，统称为干茶，不论散茶还是饼茶，投茶比例可以统一参考 。
通常注水300-400毫升，干茶投入2-2.5克 。
在此基础上，若是注水量有变化，可等比例增加干茶 。
因干茶是没有冲泡过后的状态，在投茶量上，宜少不宜多，多了茶汤易苦涩，反而容易丧失原本的香气与滋味 。
叶底
冲泡过后的白茶，暂且统称为叶底 。
同样300-400毫升注水量，投茶5克 。
因冲泡过若干次，茶叶浅表层的物质已经释放，此时煮茶宜适当增加投茶量，以确保茶汤滋味足够浓郁 。
《8》煮白茶，需要放红枣、陈皮吗？
不需要！
许多人的观念里，白茶煮的时候要加一点其他的东西，以达到养生的效果，譬如，加上陈皮 。
这难道是从小青柑里得到的灵感吗？
其实，真正品质好的老白茶，它在煮着喝的时候，并不需要加陈皮，反而还有几分画蛇添足的意思 。我们喝老白茶，喝的就是它的自然与纯粹，单纯煮茶，滋味已经足够丰富 。
陈化到位的老白茶，有陈香，有药香，甚至寿眉饼还有枣香，何须加陈皮？
说到枣香，这是寿眉饼在自然陈化过程中的产物，不需要特意加入红枣 。
加入红枣，其实会破坏白茶的汤感，煮出来的茶汤入口的时候虽然能感受到甜味，但过不了多久，就会觉得舌面发酸，黏腻，不清爽 。
更何况红枣中的糖分太高，反而不适合有三高的朋友饮用 。这反而与老白茶降三高的保健功效相违背 。
《9》煮白茶，用冷水还是热水？
看茶叶品质决定！
如果煮的是品质好的高山白茶，建议水沸腾后再投茶 。
高山白茶，内在物质充足，风味物质多，稍稍经过沸水刺激，就能够释放出大量的物质，形成浓郁的茶汤 。
煮高山白茶的时间，不宜太长 。
如果从冷水开始煮茶，茶叶和水长时间接触，物质释放难以受控制，最后反而会让茶汤变浓 。
相比之下，如果煮的是内在物质比较少的平地白茶，则可以从冷水开始煮茶 。
物质缺乏的平地白茶，从冷水开始煮茶，才能确保茶和水接触的时间增多，从而让茶汤的滋味变得更浓郁，也算是弥补茶叶品质不好的不足 。
天凉了 。
早晚已经能够感受到秋风萧瑟 。
季节变化最是温情，总能在不经意间给你提醒 。
这个信号，可能是丝丝缕缕的桂花香，可能是纷飞的落叶，可能是逐渐染红的枫叶，也有可能是那悠远的蝉鸣声……
起风了 。
秋意已深，该煮茶了 。
粗陶壶已准备好，壶中的茶，你选好了吗？
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