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很久之前 ， 我就将“绝知此事要躬行”这句诗奉为自身行事圭皋 ， 只有亲自经历体验 ， 才能深入了解某样东西或某件事 。所以我从不纸上谈兵 ， 也不无的放矢 ， 这为我带来好名声 ， 但我没想到自己有天会折在白茶上面 。
我喜欢喝茶 ， 尤爱白茶 。从初识白茶到喝白茶成瘾 ， 再到成为大家眼中的白茶通 ， 我只用了两个月 ， 爱屋吉屋的我恶补了很多白茶知识 ， 所以在别人对白茶有疑问时 ， 总能讲解得头头是道 ， 大约是别人的追捧吧 ， 我变得有些飘飘然 ， 在白茶面前 ， 我变得浅薄起来 。
后来同事询问我关于白茶的知识点时 ， 我不假思索 ， 未经考证便将答案脱口而出 ， 答案是错的 ， 被另外一个老茶客纠正了 ， 虽然两位同事并未说什么 ， 但我总觉得他们心里会嘲笑我 。于是脑子清明许多 ， 我沉下心来 ， 开始再次学习白茶知识 。然后发现自己对白茶的偏见还挺多 。
1、所有白茶都有枣香味
我喜欢喝白茶 ， 但要论起来 ， 我只喝过各种寿眉老白茶 ， 因为在白茶里 ， 这种茶最便宜 。大约是我幸运 ， 我买的寿眉茶饼都是优质品 ， 所以总能喝到溢满枣香的茶汤 。于是我得出一个结论 ， 白茶都有枣香味 。
后来品尝过白牡丹和白毫银针后 ， 才知道这是误会 ， 原来并不是所有白茶都有枣香味 。在白茶中 ， 只有寿眉这种品种才有枣香 。这种说法不够严谨 ， 应该说只有优质寿眉 ， 且是内含物质丰富、陈化成功的茶饼 ， 才有枣香 。
这几个条件缺一不可 ， 所以其他白茶不会有枣香 ， 寿眉散茶、劣质寿眉都不会出现枣香 。
2、寿眉白茶是低端茶
大概因为寿眉是我喝得起却不会心疼的白茶吧 ， 所以总想着这应该是中低端白茶 ， 不然为何这样便宜 ， 在茶方面 ， 我从不信奉物美价廉这句说法 ， 毕竟大家总说茶叶水深水深的 。但寿眉白茶真的不是低端白茶呀 。
寿眉白茶之所以价格便宜 ， 是因为其原材料为一芽二叶或一芽二、三叶 ， 采摘要求低 ， 所以相比另外两种茶 ， 寿眉成品数量尤其多 ， 物以稀为贵 ， 数量极多的寿眉白茶真的卖不了好价钱 。
其实相比其他两种茶 ， 寿眉白茶还有枣香这种优势 ， 所以怎么看 ， 寿眉白茶也不应是低端茶 ， 我之前的看法确实是偏见了 。
3、白茶越陈越香醇
【多久能消除对白茶的偏见？】老茶如老酒 ， 越酿越香醇 。这句话处处在哪里 ， 我并不记得 ， 但这不妨碍我讲这话套用在普洱茶及白茶上 。都说白茶三年药 ， 七年宝 ， 那么白茶陈放多年 ， 味道香醇这句话应该也没错了 。老白茶味道香醇这句话是正确的 ， 但白茶越陈越香醇这句话存在歧义 ， 如发霉的陈茶 ， 你能说它滋味香醇吗？
所以这句话应该改成“在白茶保质期内 ， 储存得当的白茶越陈 ， 味道越香醇” 。
4、老白茶为黑褐色
有一定年份的老白茶价格昂贵 ， 属于优质品 ， 白牡丹、白毫银针老白茶价值更高 ， 这是茶界认知 。但我为什么会觉得老白茶是黑褐色的呢？这是我对老白茶最大的偏见了吧！
真正的老白茶颜色很多元 ， 深绿、棕色、褐色、黄色、银灰色等 ， 每种颜色分布不均 ， 色泽变化倒是由浅转深 。在蜡片上偶然会点缀一两点黄绿色 ， 很显眼 ， 这些丰富的色彩使得老白茶层次更加分明 。
黑乎乎的老白茶才有问题 ， 不是做旧茶便是发霉茶了 。
比起其他种类茶 ， 白茶品系看起来很简单 ， 但实际研究起来 ， 白茶并不简单 。所以大家不要像我一样 ， 对白茶知之不深便妄下结论 ， 如此见解可能就变成偏见了 。
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