安徽菜红烧牛肉的做法
1.牛腩切方块，和花椒一起放入大碗中，用清水浸泡20分钟左右，泡出血水后，将血水倒掉，牛肉沥一下 。如果血水较多，中途可换一次水(腩切块时稍稍切大块一些，因为焯水、炖制过程中牛肉体积会变小，我个人觉得太小块吃起来没口感)
2.焯水 。将2片生姜切碎，和牛肉下入清水锅中，煮开后继续煮五六分钟，将牛肉捞起冲水并沥干备用 。经过步骤1的浸泡和步骤2的焯水，血水会去得较彻底
3.锅洗净，加两勺油，下入沥干的牛肉、姜片、葱白，中火翻炒
4.边炒边淋入2勺杨梅酒(酒可以去肉腥，并增加风味 。没有的话，也可以用料酒或白酒，但1勺足矣)
5.加入1勺老抽，1勺生抽，1勺糖，翻炒均匀(糖可以用白糖或者冰糖 。我那天正好炖银耳汤，红糖在手边，就顺手放了)
6.将牛肉炒至上色均匀，加水没过牛肉，煮开后转入砂锅煲中，加盖，转小火炖2小时以上 。节约时间可用高压锅
7.至牛肉软烂，转大火收汁 。这时候可以尝尝咸淡，加适量盐调味 。连砂锅端上桌，能更好地保持菜的温度，很适合现在的天气
烹饪技巧
美味红烧牛肉的5个关键点：
1、牛肉的血水必须去尽 。鲜牛肉的血水较多，如果不处理好，成菜就会有腥味，很糟糕 。俺一般是分两个步骤处理：先用花椒和清水浸泡，去除腥味和一部分血水；再焯水，进一步除去血沫 。
2、炒制牛肉的过程中，边炒边淋入适量杨梅酒 。果酒不仅能去腥，也能增加风味，尤其是香气 。
3、老抽生抽搭配着放 。老抽上色，生抽增味，做红烧菜的时候搭配着放效果很好 。
4、炖牛肉一定要用小火，而在最后收汁阶段才用大火 。小火慢炖使肉质软烂，大火收汁使汤汁包裹在肉上 。
5、盐不必早放 。老抽生抽都有咸度，且过早放盐肉反而不易烂 。所以在最后的收汁阶段再适量搁盐调味 。
安 徽牛肉板面的配方及制作工艺 安徽牛肉板面面的制作方法 面要用小麦高筋粉或者小麦精粉 。加食用盐和水，按照一定的比例加以搅拌，和成面团 。醒发过程中，多揉搓几遍加以醒发 。制作成直径半寸，长八寸左右的面棒 。在面棒上面撒一淀粉，防止粘连 。放在安徽牛肉板面图片合集(12张)桌子上面 。做好的面团要柔软顺滑 。做安徽牛肉板面的时候，把面团放在桌子上面，用擀面杖把面棒擀成又宽有长的面条 。左右手捏住面条的两边，举过头顶，狠狠的摔在桌子案板上面 。边摔，边拉，边闪 。这样又长又宽又顺滑的安徽牛肉板面面就制作好了 。安徽牛肉板面卤子的制作工艺 安徽牛肉板面的配料有茴香，孜然，葱，姜，蒜，花椒，桂皮，八角，面酱，食盐，干红辣椒，牛油和牛肉等（牛肉要切成四方的肉丁备用） 。。。。。制作一锅好的安徽牛肉板面卤子，各种配料要用一定的顺序和比例投放 。安徽牛肉板面卤子的熬制顺序 制作时，先把牛肉稀释熬沸，然后根据各种配料的先后顺序投放到熬制中的牛油中 。一般那种晒干的 干红辣椒用量比较多，以便突出安徽牛肉板面卤子的辣香和色泽 。切成丁的牛肉也占有很大的比例 。等辣椒熬制到黑红的时候，把切好的牛肉丁倒入锅中，必须要掌 握好火候的大小，才能把牛肉熬制成不老不嫩，恰到好处的 。安徽牛肉板面卤子做好以后氦抚份幌莓呵逢童抚阔，倒在陶瓷盆里，永久保留 。不变质 。什么时候吃的时候都可以的 。在把制 作好的面条放到沸腾的水中，加入青菜煮熟，捞入碗中 。加上卤子，这样一碗香喷喷的安徽牛肉板面就做成功了 。
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