【酒楼菜】豚肉山菌生蚝煲
文章插图
材料：原料：
【【酒楼菜】豚肉山菌生蚝煲】台山靓生蚝10只 ， 意大利黑豚肉100克 ， 95头鲜瑶柱50克 ， 筒骨2500克 ， 鸡脚1000克 ， 姜片少许 。
调料：
自制豚骨汤600克 ， 蘑菇粉10克 ， 橄榄油50克 。
制作：1、生蚝去壳洗净 ， 放少许海盐腌制3分钟 。
2、黑豚肉改刀成薄片 ， 加海盐少许和蘑菇粉腌制3分钟 。
3、筒骨、鸡脚飞水 ， 加入豚骨汤、水35斤、瑶柱文武火熬制4个小时 ， 不加任何调味品 ， 待汤汁变浓 ， 倒出去渣备用 。
4、锅内放少许橄榄油 ， 下姜片炒香 ， 加入豚骨汤烧开 ， 依次下入黑豚肉、生蚝 ， 调入海盐 ， 中小火浸煮至蚝肉断生 ， 即可转入烧热的煲仔 ， 盖上盖上菜 。
