碧螺春和黄山毛峰作为中国十大名茶之一 ， 购买者两种茶叶的人越来越多 ， 但市场上的茶叶的品质层次不齐 ， 那么碧螺春和黄山毛峰要怎么鉴别呢？碧螺春的鉴别技巧?1、观外形：优质的碧螺春外形条索纤细、卷曲 ， 如蜜蜂腿 ， 像铜丝条 ， 呈螺形 ， 色泽银绿隐翠 ， 满身披毫 ， 银芽显露 ， 一芽一叶 ， 牙为白毫卷曲形 ， 叶为卷曲清绿色 ， 且茶芽幼嫩、完整 ， 无叶柄、无“裤子脚”、无黄叶和老片 。?2、看毫毛：满身白毫是碧螺春的特点之一 ， 碧螺春的成品茶白毫遮掩 ， 茸毛紧贴茶叶 。按照遮掩程度 ， 也就是茸毛密布的程度 ， 可区分碧螺春茶的优次好坏 。?3、闻香气：优质碧螺春的香气特别 ， 在清清的茶香之中 ， 透着浓郁且强烈的芳香 ， 闻起来像花果的香味 ， 使人陶醉和迷恋 。?4、看冲泡：由于碧螺春的条索细紧重实 ， 冲泡时会迅速下沉 ， 而不会浮在水面 ， 反之则为假 。碧螺春沉于杯底之后 ， 幼芽慢慢展开 ， 芽大叶小 ， 汤色碧绿清澈 ， 叶底嫩绿明亮 ， 香气清新浓郁 ， 滋味鲜醇、回味甘厚 。?5、品味道：碧螺春冲泡之后 ， 头道鲜爽 ， 二道甘醇 ， 三道微甜 。其鲜爽的茶味之中 ， 还蕴含甜蜜的花果香气 ， 使人百饮不厌、回味无穷 。?6、看颜色：正宗碧螺春的色泽柔和鲜艳 ， 染色的碧螺春颜色发黑、发绿、发青、发暗 。正宗碧螺春的茸毛为白色 ， 染色的碧螺春茸毛呈绿色 。正宗碧螺春冲泡后 ， 茶汤柔亮鲜艳 ， 而染色的则黄暗 ， 像陈茶的颜色 。?7、等级确定：国家标准对洞庭碧螺春茶按产品质量分为特一级、特二级、一级、二级、三级五个等级 ， 其中特一级、特二级最为名贵 。芽叶随1～7级逐渐增大 ， 茸毛逐渐减少 。?特一级：条索纤细 ， 卷曲成螺 ， 满身批毫 ， 银绿隐翠 ， 色泽鲜润 ， 香气嫩香清幽 ， 滋味甘醇鲜爽 ， 汤色嫩绿清澈明亮 ， 叶底嫩匀多芽 ， 在鲜叶挑拣上从碧螺春茶一芽一叶炒制 ， 改为单芽 。特二级：条索纤细 ， 卷曲成螺 ， 茸毛披覆 ， 银绿隐翠 ， 清香文雅 ， 浓郁甘醇 ， 鲜爽生津 ， 回味绵长 。叶底嫩匀多芽.特二级茶是碧螺春中的上品 。?特级：炒青价格低 ， 产期大约四月既雨前茶 ， 此茶口味较早春的茶叶稍浓 ， 耐泡 。?一级：条索尚纤细,卷曲成螺,白毫批覆,匀整,嫩爽清香 ， 滋味鲜醇爽口 ， 汤色绿而明亮、 ， 叶底细嫩,绿,明亮.是挑拣一芽一叶而炒制有"一嫩(芽叶)三鲜"(色、香、味)之称 。?二级：卷曲如螺 ， 白毫毕露 ， 银绿隐翠 ， 叶芽幼嫩 ， 冲泡后茶味徐徐舒展 ， 上下翻飞 ， 茶水银澄碧绿 ， 清香袭人 ， 口味凉甜 ， 鲜爽生津 。?三级：条索纤细 ， 卷曲成螺 ， 茸毛披覆 ， 银绿隐翠 ， 清香文雅 ， 浓郁甘醇 ， 鲜爽生津 ， 回味绵长 ， 是办公室及居家日常用茶的首选 。?黄山毛峰的鉴别技巧?一、外形：黄山毛峰的条索细扁 ， 翠绿中略泛微黄 ， 色泽油润光亮；尖芽紧偎叶中 ， 形似雀舌 。干茶叶芽的芽峰应显露 ， 芽毫多者为上品 ， 芽峰藏匿、芽毫少者质差 。特级黄山毛峰冲泡后芽叶会竖直悬浮于水中 ， 继而徐徐下沉 ， 芽挺叶嫩 。?二、香气：质好的黄山毛峰 ， 抓一小撮干茶叶凑近鼻端 ， 嗅之有鲜爽清新之感 ， 或有近似兰香、板栗香味 。?三、汤色：茶叶冲泡3至5分钟后 ， 倾出茶汤于另一碗内 。若是上乘的黄山毛峰 ， 汤色清澈明亮 ， 呈浅绿或黄绿 ， 而且清而不浊 ， 香气馥郁高长 。四、滋味：黄山毛峰喝进口中 ， 一般会感觉味鲜浓而不苦 ， 回味甘爽 。?五、叶底：黄山毛峰干茶经冲泡去汤后留下的叶底嫩黄肥壮 ， 厚实饱满 ， 均匀成朵 ， 通体鲜亮 。?六、等级确定：黄山毛峰分六个等级：黄山毛峰分特级一等、特级二等、特级三等和一、二、三级 。?黄山毛峰等级极为讲究 。特级的黄山毛峰 ， 以一芽一叶、二叶初展的新梢的鲜叶制成品质优良 ， 白毫显 ， 分量重 。一至三级黄山毛峰的鲜叶采摘标准为一芽一叶 ， 一芽二叶初展和一芽二、三叶初展 。?特级一等：芽头肥壮、匀齐毫显、鱼叶金黄；嫩绿似玉；嫩黄绿清澈明亮；香馥郁持久；鲜爽回甘；嫩黄鲜活 。?特级二等：芽头紧偎叶中、峰显隐毫；嫩绿润；嫩黄绿明亮；嫩鲜高长；鲜爽回甘；嫩匀绿亮 。?特级三等：芽叶嫩齐毫显；嫩绿明亮微黄；嫩绿明亮；嫩香；鲜醇回甘；嫩绿明亮 。?一级：芽叶肥壮匀齐毫显形微卷；嫩绿微黄明亮；嫩绿亮；鲜嫩持久；鲜醇略甘；肥嫩成朵嫩绿明亮 。?二级：芽叶肥壮条微卷显芽毫；绿明亮；绿明亮；清高；鲜醇味长爽口；嫩匀、嫩绿明亮 。?三级：条卷显芽、匀齐、叶张肥大；尚绿润；黄绿亮；高香；醇厚；尚匀、黄绿 。以上就是对碧螺春和黄山毛峰的鉴别技巧的介绍了 ， 希望能对大家有所帮助 。?
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