迷宗菜创史人河北劉振山烹任大師

宫保鸡丁是由青辣椒、油酥花生米和鸡脯肉三者合一爆炒而成 。传说在清代年间,曾任四川总督的丁宝桢,生前封“太子少保”,人称丁宫保 。丁宫保莅位后,在一次宴会上,侍者端上加有油酥花生米的青椒鸡丁,宫保大赞,问此菜何名 。主人灵机一动,答曰:“此菜无名,既然大人喜爱,就叫宫保鸡丁 。”菜名又此而来 。此菜特点为:淡白、翠绿 。金黄错杂;鲜嫩、微辣、脆香具备 。用猪肉作原料亦可,则名宫保肉丁 。
宫保鸡丁三说
关于宫保鸡丁的来历,有三种传说:
一说:丁宝桢原籍贵州,清咸丰年间进士,曾任山东巡抚,后任四川总督 。他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴,据说在山东任职时,他就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜,很合胃口,但那时此菜还未出名 。调任四川总督后,每遇宴客,他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁,肉嫩味美,很受客人欢迎 。后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”,人称“丁宫保”,其家厨烹制的炒鸡丁,也被称为“宫保鸡丁” 。
二说:丁宝桢来四川,大兴水利,百姓感其德,献其喜食的炒鸡丁,名曰“宫保鸡丁” 。
三说:丁宝桢在四川时,常微服私访 。一次在一小肆用餐,吃到以花生米炒的辣子鸡丁,叫家厨仿制,家厨以“宫保鸡丁”名之 。
宫 保 鸡 丁
宫保鸡丁,传统名菜 。由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成 。传说是清末宫保丁宝桢的家厨创制而得名 。丁宝桢是贵州平远(今织金)人,清咸丰进士,讲究烹调,任山东巡抚时,曾雇用名厨数十人为家厨,请客时常有“炒鸡丁”一菜 。后调任四川总督,便将此菜引进四川,与四川嗜辣的习俗相结合,并加以改进,以此宴客,倍受欢迎 。后烹制方法泄露出去,为餐馆采纳经营 。丁宝桢曾被清朝封为太子少保(尊称宫保),此菜被人命名为“宫保鸡丁” 。现已风靡全国,各地的品种略有差异,并有将鸡丁演化为肉丁的宫保肉丁等 。
原料
嫩仔鸡脯肉250克 。
调料
花生米、白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉、花椒、姜、蒜、葱末、盐、酱油、料酒 。
制作
取嫩仔鸡脯肉,将肉拍松,剞上3毫米见方的十字花纹,再切成2厘米见方的小块,加盐、酱油、湿淀粉拌匀 。花生米炒熟晾凉后去皮,将去籽干红辣椒切成2厘米长的段 。把白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁 。净锅加底油烧热,先下入花椒,炸出香味后捞去花椒,下入干红辣椒段迅速炒成棕红色,放入鸡丁炒散,烹入料酒炒一下,再加入姜、蒜、葱末炒出香味,速倒入调味芡汁,汁沸加入花生米,颠翻炒匀即成 。
特点
鲜香细嫩,辣而不燥,略带甜酸味道 。

宫保鸡丁 属于那个菜系,根据历史记载传说可以说为川菜 。
但是现在各个地区改良的很厉害,根本不能说属于那个菜系,每个菜系地方都加入了自己的东西 。
可以统称为 迷宗菜,就是 经久不衰的菜 。

是川菜

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