迷宗菜创史人河北劉振山烹任大師
宫保鸡丁是由青辣椒、油酥花生米和鸡脯肉三者合一爆炒而成 。传说在清代年间，曾任四川总督的丁宝桢，生前封“太子少保”，人称丁宫保 。丁宫保莅位后，在一次宴会上，侍者端上加有油酥花生米的青椒鸡丁，宫保大赞，问此菜何名 。主人灵机一动，答曰：“此菜无名，既然大人喜爱，就叫宫保鸡丁 。”菜名又此而来 。此菜特点为：淡白、翠绿 。金黄错杂；鲜嫩、微辣、脆香具备 。用猪肉作原料亦可，则名宫保肉丁 。
宫保鸡丁三说
关于宫保鸡丁的来历，有三种传说：
一说：丁宝桢原籍贵州，清咸丰年间进士，曾任山东巡抚，后任四川总督 。他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴，据说在山东任职时，他就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜，很合胃口，但那时此菜还未出名 。调任四川总督后，每遇宴客，他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，肉嫩味美，很受客人欢迎 。后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”，人称“丁宫保”，其家厨烹制的炒鸡丁，也被称为“宫保鸡丁” 。
二说：丁宝桢来四川，大兴水利，百姓感其德，献其喜食的炒鸡丁，名曰“宫保鸡丁” 。
三说：丁宝桢在四川时，常微服私访 。一次在一小肆用餐，吃到以花生米炒的辣子鸡丁，叫家厨仿制，家厨以“宫保鸡丁”名之 。
宫 保 鸡 丁
宫保鸡丁，传统名菜 。由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成 。传说是清末宫保丁宝桢的家厨创制而得名 。丁宝桢是贵州平远（今织金）人，清咸丰进士，讲究烹调，任山东巡抚时，曾雇用名厨数十人为家厨，请客时常有“炒鸡丁”一菜 。后调任四川总督，便将此菜引进四川，与四川嗜辣的习俗相结合，并加以改进，以此宴客，倍受欢迎 。后烹制方法泄露出去，为餐馆采纳经营 。丁宝桢曾被清朝封为太子少保（尊称宫保），此菜被人命名为“宫保鸡丁” 。现已风靡全国，各地的品种略有差异，并有将鸡丁演化为肉丁的宫保肉丁等 。
原料
嫩仔鸡脯肉250克 。
调料
花生米、白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉、花椒、姜、蒜、葱末、盐、酱油、料酒 。
制作
取嫩仔鸡脯肉，将肉拍松，剞上3毫米见方的十字花纹，再切成2厘米见方的小块，加盐、酱油、湿淀粉拌匀 。花生米炒熟晾凉后去皮，将去籽干红辣椒切成2厘米长的段 。把白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁 。净锅加底油烧热，先下入花椒，炸出香味后捞去花椒，下入干红辣椒段迅速炒成棕红色，放入鸡丁炒散，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、葱末炒出香味，速倒入调味芡汁，汁沸加入花生米，颠翻炒匀即成 。
特点
鲜香细嫩，辣而不燥，略带甜酸味道 。
宫保鸡丁 属于那个菜系，根据历史记载传说可以说为川菜 。
但是现在各个地区改良的很厉害，根本不能说属于那个菜系，每个菜系地方都加入了自己的东西 。
可以统称为 迷宗菜，就是 经久不衰的菜 。
是川菜
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