白茶的制作工艺是最自然的 ， 把采下的新鲜茶叶薄薄地摊放在竹席上置于微弱的阳光下 ， 或置于通风透光效果好的室内 ， 让其自然萎凋 。目前白茶的制作工艺分为传统制作工艺和现代加工工艺！白茶的传统制作工艺?1、鲜叶采摘?鲜叶原料采自芽叶满披茸毛的白茶品种 ， 如福鼎大白、政和大白、福安大白、福鼎大毫等 ， 还有一些用于生产贡眉和寿眉的地方群体种如政和菜茶、坦洋菜茶等 。?众所周知 ， 白茶的等级是与原料的嫩度直接挂钩的 ， 具体采摘标准如下：白毫银针只采单芽 ， 白牡丹以一芽一叶、一芽二叶初展为主 ， 贡眉和寿眉以二三叶为主要原料 。2、萎凋?萎凋作为白茶加工中最重要的工序 ， 其参数控制也非常严格 。?白茶一般萎凋时间较长 ， 如果是室内萎凋 ， 则需花费48-60h ， 但不宜超过72h；若是热风萎凋 ， 则需花费20-36h 。?当然数字都是随着环境条件的变化而变化的（如温度、湿度等） ， 最关键的是紧抓外形和含水量这两个参数 。白茶萎凋适度时 ， 叶片会表现出以下特点：芽叶毫色银白 ， 叶色转为灰绿或深绿 ， 叶缘自然干缩或垂卷 ， 芽尖、嫩梗呈“翘尾”状 。?采用全萎凋法则萎凋至手捻茶叶成末 ， 含水量达8-9%即为适度；半萎凋则萎凋至九成干及可烘焙 ， 但若遇到阴雨天气 ， 叶色转化成翠绿或黛绿 ， 达六七成即应及时烘焙 。?萎凋的方法除了上述室内自然萎凋和热风萎凋外 ， 常见的还有日光萎凋和复式萎凋 。一般春秋季的晴天可采用复式萎凋 ， 即将室内自然萎凋和日光萎凋相结合 ， 日光萎凋应在阳光微弱时轻晒 。?4、烘焙?烘焙即干燥 ， 是白茶排除多余水分、提高香气和滋味的重要阶段 。?烘焙有烘干机烘焙和焙笼烘焙两种方法 ， 把半萎凋的茶叶放入烘焙机中 ， 烘至手捻茶叶呈粉末 ， 茎梗一折即断 ， 含水量在6%以下即可 。新工艺白茶加工工艺?1、鲜叶原料?采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶鲜叶制成 。采摘标准为一芽二三叶、对夹二三叶及单片等 。新白茶对鲜叶要求不甚严格 ， 原料来源广泛 ， 春季、夏季均可采制 ， 一改传统白茶重视原料的工艺特点 。?2、萎凋?新白茶萎凋方法有自然萎凋和加温萎凋两种 ， 根据天气采用不同萎凋方法 ， 一般晴天采用自然萎凋 ， 阴雨天使用萎凋槽加温萎凋 。?自然萎凋：室内自然萎凋与传统白茶工艺相同 。将鲜叶薄摊于萎凋帘席上 ， 在适宜的温湿度条件下 ， 历时50至70小时左右 。萎凋适度时 ， 叶色转灰绿 ， 微显清香 ， 嫩叶萎凋程度可重些 ， 老叶萎凋可轻些 ， 以利于轻揉捻成形 。?加温萎凋：将鲜叶匀摊于萎凋槽上 ， 摊叶厚度5至10cm ， 风温25°C左右 ， 历时18至24小时 ， 期间进行三四次翻拌处理 ， 萎凋适度标准同自然萎凋 。?加温萎凋较之自然萎凋具有时间短的优点 ， 但是内质转化往往因为时间太短而达不到要求 ， 为弥补这一缺陷 ， 加温萎凋后辅以堆积处理 。?堆积处理：将萎凋叶装篓蓬松堆积 ， 叶层厚30～40cm ， 堆中温度25°C左右 ， 历时3～5h 。堆积切忌过高 ， 以免因高温引发发酵 ， 使品质具有发酵感 。?3、揉捻?轻揉捻是新白茶与传统白茶不同的一个特有工序 。将萎凋适度的萎凋叶蓬松装入揉捻机 ， 不加压或轻压揉8~15min ， 揉捻历时掌握嫩叶短揉轻压 ， 老叶略重压长揉为原则 。?4、干燥?采用烘干机烘干 ， 烘焙温度120°C左右 ， 一次烘至足干 。烘干过程温度可掌握适中偏高 ， 快速烘干为宜 ， 这样可防止白茶的后发酵作用 ， 避免因最后干燥技术不当而失去白茶风格 。之后再经过精制的筛分、风选、拣剔、烘焙、拼配成箱 ， 新白茶就算制作完成了 ， 等放置一段时间火气褪去 ， 即可出售到各位茶友手中 。
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