丝奶豆腐
拨丝菜肴是内蒙宴席中为数不多的甜品 ， 以水果、奶豆腐、奶皮为主 。水果经过拨丝加热 ， 果酸突出 ， 和蔗糖搭配有点突兀;而拨丝奶豆腐非常自然 ， 入口是酥脆的糖衣 ， 随之是醇香绵柔的奶豆腐 ， 非常受用 。
做拨丝奶豆腐要用软和的奶豆腐 。由于奶豆腐在自然条件下保存 ， 时间久了就会变硬 ， 你和卖者说要做拨丝奶豆腐 ， 她不能卖硬的 。使用生奶豆腐要比熟奶豆腐味道好 。
准备工作一：调雪衣糊 ， 雪衣糊较薄 ， 轻炸后呈乳白色 ， 适合甜品 。
丝奶豆腐的做法：
1、奶豆腐切成薄片;
2、雪衣糊:将淀粉、蛋清、面粉混和;
3、调成雪衣糊：
4、将奶豆腐挂糊 。
1、预备两个锅 ，
2、一个锅煮糖 ， 另一个锅烧油 ，
3、煮糖锅：加入一汤匙食用油(15CC) ， 在锅底滑一下 ， 加入白糖 。
4、煮糖锅：白糖微融 ， 加入清水 ， 用小火煮糖浆;
5、烧油锅：油温烧到五六成热(用筷子试探 ， 筷子周围泛花 ， 油温可炸食物);
6、烧油锅：炸至奶豆腐表皮固定马上捞出 。
7、煮糖锅：糖浆开始冒泡;
8、煮糖锅：泡沫逐渐转小 ， 颜色由白转黄 ， 能拉出丝来 。
【丝奶豆腐】9、煮糖锅：放入温热的奶豆腐 ， 转中小火(否则会出现翻沙现象) 。让奶豆腐均匀的沾上糖汁 。盛入盘中 。再关火 。
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