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黄茶 ， 属轻发酵茶类 ， 加工工艺近似绿茶 ， 只是在干燥过程的前或后 ， 增加一道“闷黄”的工艺 。黄茶按鲜叶老嫩芽大小划分 ， 可分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类 。
黄芽茶
鲜叶最为细嫩 ， 于谷雨前后采摘 ， 采摘标准为一芽一叶至二叶初展 ， 黄芽茶有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽等 ， 其中君山银针最为名贵 ， 属于中国名茶之一 ， 雅称“金镶玉” 。
黄小茶
细嫩芽叶制成的统称为黄小茶 ， 多为一芽一叶、一芽二叶 ， 但品质不及黄芽茶 ， 如沩山毛尖、平阳黄汤、雅安黄茶等均属黄小茶 。
黄大茶
用粗老原料制成的 ， 称之为黄大茶 ， 采摘标准为一芽三四叶或一芽四五叶 。如安徽皖西金寨、霍山黄芽、湖北英山和广东大叶青都是黄大茶 。
据史料推测 ， 黄茶在公元七世纪已经问世 。
《霍山县志》记载：“霍山黄芽之名已肇于西汉 ， 兴于唐 ， 自明代列为贡品 ， 清朝时期最为普遍 。”而整个唐朝盛行蒸青绿团、饼茶 ， 中唐时炒制的绿茶才刚刚出现 ， 何谈黄茶 。
所以“肇于西汉”的“霍山黄芽” ， 应该说的是鲜叶带黄色的特异树种制成的茶叶 。而现在所说的黄茶 ， 是指经过焖堆渥黄技术制成的茶 。
【关于黄茶，你不知道的是这些！】明代闻龙《茶笺》中记载：“炒时 ， 须一人从傍扇之 ， 以祛湿热 ， 否则色黄 ， 香味俱减 。扇者色翠 ， 不扇色黄 。炒起出铛时 ， 置大瓮盘中 ， 仍须急扇 ， 令热气稍退......”这是制茶中色泽黄变现象的最早记载 。
同时 ， 也对黄变的原因、防止黄变的措施、黄变对绿茶质量的影响作了正确的阐述 。
黄茶制作工艺
在崇尚绿茶的时代 ， 因不善制茶或低温杀青 ， 或杀青时间过长 ， 或杀青后干燥不及时等因素 ， 茶坯在水热作用下发生了非酶性的自动氧化 ， 形成了黄叶黄汤 ， 阴错阳差 ， 无意间诞生了黄茶 。
可以说 ， 很多茶类的诞生都是一场美丽的误会 ， 而这种错误 ， 恰恰造就了茶叶世界的五彩缤纷 。
新中国建立初期 ， 要用茶叶来换外汇 ， 而苏联人大多喝红茶 。当时黄茶最大的产出地霍山县全部改制红茶 。
直到1969年珍宝岛之战中苏关系破裂 ， 才重新开始制作绿茶及黄茶 。而黄茶制作工序几近失传 。几位茶学专家与三位耄耋之年的老茶农历经两年的走访尝试 ， 黄茶才重现人间 。
不过 ， 由于黄茶的特殊工艺——“焖堆渥黄”很难掌握 ， 当地又缺乏资料记录传统工艺 ， 所以当年恢复的霍山黄芽 ， 也不能保证工艺完全传承历史 。这也就导致了现在市场上的很多黄茶 ， 并没有很明显的“黄汤黄叶”特征 。
如今很多黄茶的主产区 ， 主产的茶叶却不是黄茶 ， 所以这就造成了黄茶产区广 ， 但是产量极低的尴尬局面 。
因而 ， 作为六大茶系之一的黄茶 ， 将如何在保留自己特点的同时开拓市场呢？道阻且艰 ， 唯有“上下而求索”吧 。
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