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烤烧烤的配料

生活百科

烧烤配料主要是用来烧烤肉串 ， 鸡翅 ， 猪排 ， 羊排 ， 牛排 ， 烤鸡 ， 烤鸭 ， 以及蔬菜等产品 。
烧烤配料主要是有很多种天然香辛料经多种工艺精细加工而成 ， 加工成的烧烤配料可以是大型的食品加工企业或者广大家庭进行操作 。
不论是食品加工企业 ， 还是个人 ， 拿到这种腌料以后可以按照工艺将自己想要加工的肉类或蔬菜进行腌制 ， 腌制完以后就可以直接在烤箱、烤炉、或直接使用炭火进行烧烤 ， 烤出来以后风味独特 ， 肉质鲜美 ， 可以根据自己的喜好选择不同的风味 。
建议：烟尘中就含有多种致癌物 ， 烧烤时会附着在食物上 ， 有些食物烤焦后也会产生致癌物 。

烧烤主要调料 那里面是：盐 ， 味精 ， 辣椒面 ， 五香粉 ， 孜然粉 ， 花椒盐 ， 花椒油 ， 辣椒油 ， 面酱 ， 蒜容辣酱 。
制作烤牛肉的腌汁：
原料：
韩式汤酱油1000克 清酒200克 味?［注］100克 白糖500克 牛肉粉200克 胡椒粉150克 味精100克 大蒜100克 生姜200克 洋葱500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克 清水4000克
制法：
1．将汤酱油、清酒、味、白糖、清水放入一容器中搅拌均匀后 ， 再加入牛肉粉、味精、胡椒粉调匀 ， 静置备用 。
2．生姜、大蒜、梨、洋葱洗净后 ， 用搅拌机搅打成茸状 ， 再倒入静置的汤汁中 ， 最后放入香油和熟芝麻搅匀 ， 置冰箱冷藏室保存 。
注意：掌握好汤酱油、水、白糖的用量 ， 若水过多则腌制出来的牛肉颜色不好 ， 若白糖过多则易使牛肉在烤制时变焦煳 。［注］味?：是一种韩国调料 ， 色呈淡黄 ， 类似于中式烹调中的料酒 。
制作烤猪肉、羊肉的腌汁:
原料：
韩式汤酱油1000克 辣椒酱700克 大酱300克 白糖500克 牛肉粉200克 清酒15克 胡椒粉150克 味精100克 清水4000克 大蒜150克 生姜200克 洋葱500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克
制法：
取一不锈钢桶掺入清水 ， 调入汤酱油、辣椒酱、大酱、白糖、牛肉粉、清酒和胡椒粉、味精 ， 上小火 ， 不停地搅拌至白糖溶化且辣椒酱和大酱充分混匀后 ， 离火晾冷 ， 再加入用大蒜、生姜、洋葱、梨搅打成的茸 ， 最后放入香油和熟芝麻搅匀 ， 即成腌汁 。
注意：腌汁中的汤酱油不宜放得过多 ， 否则烤出来后色泽会过深过黑；掌握好大酱、辣椒酱及白糖的用量 ， 若过少则制出腌汁的酱香味不足 ， 若过多则烤制出的原料太腻口 。另外 ， 因猪肉和羊肉在腌制时就加有大酱、辣椒酱等酱汁 ， 主要突出酱香味 ， 故食用时通常不再辅以蘸汁 。
制作烤海鲜的腌汁:
原料：
韩国辣椒酱1000克 酱油150克 细辣椒面300克 清酒100克 味?200克 姜汁50克 蒜汁100克 香油100克
制法：
取一不锈钢桶 ， 掺入2000克清水 ， 调入韩国辣椒酱、酱油 ， 上小火煮沸后 ， 下入细辣椒面搅拌均匀 ， 再放入清酒、味?、姜汁、蒜汁、香油搅匀 ， 至再沸时 ， 离火晾凉 ， 即制成 。
备注：
腌制海鲜原料时多以辣椒来提鲜 。据说这是因为海边环境潮湿 ， 居民吃辣椒以去风湿 ， 从而形成了带有辣味的海鲜风味 。

烧烤常见的配料有如下：
1：调和油 ， 
2：盐、
3：烧烤酱（汁）、
4：辣椒粉、
5：孜然、
6：五香粉、
7：蜂蜜、
还有番茄酱、胡萝卜酱、甜面酱、海鲜调料、大蒜、姜、葱等 。

一 ， 烧烤撒料
辣椒和花椒炒香 ， 分别打成细末备用 。
用1斤的比例 ， 味精0.25两、胡椒粉0.25两、十三香0.25两、孜然粉0.25两、花椒面2两、辣椒面7两、盐少许一起拌匀即可 。
二 ， 自制撒料粉（将孜然粉 20 克、花椒粉 10 克、辣椒粉 10 克、盐 0.5 克、鸡粉 2 克、味精 1 克拌匀）
三 ， 烧烤沾食料（韩式自助烧烤干调料）
配制方法如下：
花生粉（熟的.要原味的 .磨到芝麻粒的一倍大小）500克..芝麻粒（熟的）200克.大豆粉（熟的）50克.小茴香粉8克.孜然粉30克.香菜子粉15克.香菜仔粉 白胡椒5克..盐12克..味精（细）10克..一起调和..撒在烤好的肉上或沾食吃..盐的用量只是参考量..要视你处顾客的口味酌量加减.香辣味另添加辣椒粉12－15克.. <加上咖喱粉 ， 桃酥碎就是韩式盘烤的沾料》 特点：味道鲜香.去油腻.提味道.消食.适合韩式自助烧烤="" 四 ， 自制撒料1：="" 孜然粉1斤、苏子粉8两、白芝麻1斤、花生米1斤（搅碎）味精、盐、鸡粉适量、细辣椒粉适量调色 。="" 五 ， 自制撒料-="" 盐300g ， 辣椒粉30g ， 乙基麦芽粉15g ， 13香20g ， 胡椒粉20g ， 味精50g.先把盐炒香放凉 ， 与其它料混合既可 。="" 六 ， 撒料的制作；="" 原料：细盐1500克 ， 沙姜粉100克 ， 胡椒粉200克 ， 五香粉50克 ， 辣椒面250克 ， 味精200克 ， 香兰素20克 。="" 制作：干锅烧热 ， 放入细盐小火翻炒15分钟 ， 再放入沙姜粉、胡椒粉、五香粉、辣椒面、味精、香兰素调味后出锅即可 。="" 七 ， 1）特色撒料：="" ①辣味撒料：辣椒炒香 ， 打成细末备用 ， 辣椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精盐少许一起拌匀即可（也可加入少许芝麻粉、沙姜粉、白糖；加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味 。="" ②麻味撒料：花椒炒香 ， 打成细末备用 ， 花椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精盐少许一起拌匀即可（也可加入少许芝麻粉、沙姜粉、白糖；加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味 。="" ③椒盐味撒料：花椒50克、精盐50克一起放入锅中炒香 ， 凉了之后研成细末即可 。="" 八 ， 撒料的配制；="" 蘸料(苏子50克焙熟打碎 ， 花生碎100克 ， 芝麻100克 ， 辣椒粉适量拌匀即可)上桌 。="" 九 ， 烧烤撒料="" 炒烤料的制作：将1.5斤孜然粒入净锅炒香后磨成粉 ， 红干椒1斤用无烟炭烤香后磨成粉 ， 芝麻150克炒香 ， 和两盒王守义十三香一起拌均匀 。="" 十 。风味撒料的配制：="" 五香花生碎1000克 ， 大喜大牛肉粉1000克 ， 熟芝麻碎500克 ， 熟孜然末1000克 ， 韩国辣椒粉500克 ， 佳乐牌鸡粉250克 ， 以上原料混合拌均即可 。="" 十一秘制撒料配比;="" 1.="" 花椒粉半两="" 2.="" 辣椒粉一两="" 3.="" 孜然粉一两半="" 4.="" 姜粉一两="" 5.="" 细盐一两="" 6.="" 味精一两（面状）="" 7.="" 芝麻二两="" 8.="" 熟花生仁一两（碎粒状, ， 无花生时可以不加）="" 将以上原料拌匀即可 。="" 十二 ， 撒料的制作工艺="" 1="" 调制配方="" 以2斤辣椒粉为例="" (1)盐8两,味精2.5两="" (2)孜然粉,孜然粒各2两,鸡粉2两,熟芝麻1斤="" (3)咖喱粉2两,五香粉,胡椒粉少许,葱粉1两="" (4)2斤辣椒粉="" 2,制作工艺="" 将各种配料放在一起,搅匀即可="" 3,备注说明="" (1)辣椒粉分辣的和不辣的两种.这里用辣的那种,也可根据口味增加一些.按这个配方配制是很辣的.牛肉串和羊肉串的必备调味料是盐,孜然和辣椒,所以必须有辣的.="" (2)胡椒粉根据口味,可放可不放="" (3)还可放一些花生粉来增加香味="" 十三 ， 秘制撒料的制作：="" 1斤盐+1斤味精+3两白胡椒粉+2两咖喱粉+2袋麻香粉+适量的aa料+适量的鸡粉→→→拌匀就好.="" 十四 ， 延吉烧烤撒料的配制="" 鸡粉="" 250克="" 牛肉香粉="" 250克="" 孜然粉="" 150克="" 小茴香粉="" 200克="" 苏子粉="" 200克="" 白胡椒粉="" 150克="" 咖喱粉="" 100克="" 高级五香粉="" 100克="" 十三香="" 50克="" 味元="" 2000克="" 精盐="" 2000克="" 香辣料="" 1袋="" 苏子粒、芝麻="" 少许="" 十五 ， 特色烧烤撒料="" 原料：精盐350克、胡椒粉450克、沙姜粉430克、味精100克、鸡粉150克、盐锅鸡粉50克、五香粉50克、辣椒面50克、花椒面60克、熟芝麻80克、排骨粉50克 。="" 十六 ， 特制烧烤撒料的制法：="" 锅烧热 ， 放入细盐500克 ， 在小火上不断翻炒均匀 ， 炒到盐干、松 ， 手放在盐上方有灼手感时 ， 下入王守义十三香半袋、盐火局鸡料2小包、沙姜粉20克、五香粉50克、味素100克、鸡精粉100克、花椒面100克、辣椒面50克 ， 拌炒出香味 ， 随后倒入盘中摊开 ， 冷却后即可 。="" 注意：要先将盐炒热再下粉料 ， 不可同时放入 ， 控制好炒盐的温度 ， 温度过高会将粉料烫糊 ， 温度低则炒不出香味 ， 而且容易回潮 。="" 十七 ， 特色烧烤撒料="">

羊肉 ， 老抽 ， 盐 ， 料酒 ， 鸡精 ， 蛋清 ， 洋葱末 ， 姜末 ， 白糖 ， 嫩肉淀粉淹渍 ， 烤至将熟时根据口味撒孜然和辣椒粉
2 牛肉
老抽 ， 盐 ， 料酒 ， 鸡精 ， 蛋清 ， 洋葱末 ， 酱末 ， 白糖 ， 咖喱粉 ， 黑胡椒粉 ， 嫩肉淀粉淹渍 ， 烤至将熟 ， 可同羊肉一样撒孜然和辣椒粉 ， 也可刷烧烤酱
3 鸡翅
老抽 ， 盐 ， 料酒 ， 鸡精 ， 花椒粒 ， 姜末 ， 咖喱粉 ， 黑胡椒 ， 嫩肉淀粉 ， 白糖淹渍 ， 边烤边刷油 ， 烤至7-8成熟时 ， 刷上蜂蜜 ， 继续烤 ， 待烤成金黄色 ， 刷烧烤酱 ， 即可 。蜂蜜使得鸡翅颜色金黄 ， 外焦里嫩 ， 是野外烧烤时的重头菜 。
4 烧烤酱制作
李锦记有现成的烧烤酱 ， 大概8元一瓶 ， 但是在怀柔不好买 ， 一般我们用蒜蓉辣椒酱 ， 蚝油 ， 蜂蜜 ， 以大概3：3：1比例配制 ， 拌匀 ， 与买的烧烤酱味道无异
各种烧烤酱的做法
自制美味烤酱
一般市面上的烤肉佐酱很多 ， 但并不一定合乎每个人的口味 ， 而且每次同样的烤酱也会令人感到乏味 。不如试试以下推荐的几种配酱方法 ， 说不定正合你的口味呢！
* 烤肉酱
配料：酱油2大茶匙 ， 白糖、米酒、冰糖各1茶匙 ， 柴鱼精、干海带、姜粉各2茶匙 。
做法：将所有材料混合均匀 ， 即可 。
* 麻辣酱
配料：柠檬汁1/4杯 ， 番茄酱2大茶匙 ， 辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各1小匙 ， 蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各1大茶匙 ， 蒜末1/2茶匙 。
做法：将所有材料混合均匀 ， 即可 。
* 酸梅酱
配料：酸梅3颗 ， 酸梅蜜饯、砂糖各2茶匙 ， 白醋1茶匙 。
做法：将所有材料混合均匀 ， 即可 。
* 苹果酱
配料：苹果1只（去核 ， 打成酱状） ， 苹果汁1/2杯 ， 白醋1茶匙 ， 芥末酱1/2茶匙 ， 蜂蜜、洋葱各1茶匙 ， 盐、胡椒适量 。
做法：将所有材料混合均匀 ， 即可 。
* 五味酱
配料：酱油、香油、黑醋、白醋各2茶匙 ， 番茄酱3茶匙 ， 姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙 。
做法：将所有材料混合均匀 ， 即可 。
* 蒜泥酱
蒜泥2茶匙 ， 酱油3茶匙 ， 味精、米酒、白醋各1小茶匙 ， 细砂糖1茶匙 ， 胡椒粉适量 。
做法：将所有材料混合均匀 ， 即可 。

好多了孜然辣椒面椒盐这是最基本的

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