特色肉类菜谱
2.锅包肉
■原料
主料：猪瘦肉 调料：油、盐、酱油、白糖、花椒水、醋、味精、淀粉、葱片、姜末、蒜片 。
【特色肉类菜谱】■制作过程
1、将肉切成一分半厚的大薄片 ， 用开水氽一下 ， 捞出控净水 ， 用浓淀粉糊抓匀 。
2、用碗加酱油、白糖、醋、盐、味精、花椒水对成清汁待用 。
3、坐勺 ， 加油烧至七、八成热时 ， 将肉片抻开逐片下入油中炸呈金黄色捞出 ， 待油温升至八、九成热时 ， 再将肉片冲炸一次 ， 捞出控净油 。
4、原勺留底油 ， 用葱、姜、蒜炝锅 ， 放入肉片 ， 烹入对好的清汁 ， 速出勺装盘即可 。
注意：烹汁要少、要快 ， 成品盘内无汁 。对汁时不要加淀粉 。
3.乱炖
乱炖的魅力就在于一个“乱”字 。我吃过若干次的乱炖 ， 自己在家也经常炮制 ， 但回想起来 ， 似乎没有一次是用相同的原料和比例炖出来的 。惟一相同的 ， 是乱炖浓郁的东北风味 。茄子、芸豆、土豆、辣椒、西红柿等等等等 ， 只要是手头能找到的原料 ， 尽管扔进锅里 ， 炖他个天昏地暗 ， 多一样少一样都没关系 ， 炖好了一上桌 ， 大家都会说：嗬 ， 乱炖来了！
做乱炖 ， 猪肉是当然要有的 ， 而且必须是五花三层的肥美部位 。有些人用猪肉罐头做 ， 如此一来 ， 虽然调料的味道浓了 ， 但菜的本味就多多少少受了影响 ， 我是不大赞赏的 。另外 ， 罐头品质的可靠性也使人放不下心 ， 谁知道在变成罐头前 ， 那头猪的健康情况呢？这里多说一句 ， 最著名的猪肉罐头品牌是美国的“SPAM” ， 熟悉电脑的人可能都对这个词深恶痛绝 ， SPAM――垃圾邮件 ， 二者之间似乎并不是只有名字相同这么简单 。
4.小鸡炖蘑菇
主料：小仔鸡750克-1000克、蘑菇75克
调料：葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油
做法：
1.将小仔鸡洗净 ， 剁成小块；
2.将蘑菇用温水泡30分钟 ， 洗净待用；
3.坐锅烧热 ， 放入少量油 ， 待油热后放入鸡块翻炒 ， 至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒 ， 将颜色炒匀 ， 加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇 ， 中火炖三四十分钟即成 。
5.拔丝香蕉
用料：香蕉3根、蛋2个、面粉1碗、砂糖6匙、纯麦芽1匙、沙拉油6碗、黑芝麻2匙 。
制作方法：香蕉去皮 ， 切成滚刀块；蛋打匀 ， 与面粉拌合；砂糖、清水、纯麦芽在锅中煮 ， 待砂糖溶化 ， 用小火慢慢熬黄；糖快好时 ， 另锅将沙拉油烧热 ， 香蕉块沾里面糊投入油中 ， 炸至金黄色时捞出 ， 倒出糖汁中拌匀；稍撒黑芝麻 。
特点：色泽浅黄微亮 ， 质地柔软鲜嫩 ， 吃时蘸水拔丝 ， 香甜可口沁心 。
6.炖鱼
得莫利炖鱼选用的是新鲜的鲤鱼 ， 起源于黑龙江省方正县的一个小村子 ， 当地居民用鲤鱼、粉条加豆腐炖制的“得莫利炖鱼” ， 因味道异常鲜美成为黑龙江的一道名菜 。
7.东北拉皮
做法： 拉皮、黄瓜丝、胡萝卜丝、干豆腐丝、木耳丝、猪肉丝、鸡蛋丝加酱料拌匀即可 。
酱料：麻酱、芥末酱、蚝油、老抽、一品鲜酱油、白醋、蒜蓉辣酱、味精糖、芥末油、花椒油、蒜末调匀即可
8.拍黄瓜
原料:黄瓜150克,水发黑木耳50克.调料:蒜泥4克,香油3克,醋10克,酱油5克,盐1克,味精0.2克.
做法:黄瓜洗净,切去瓜尾,用刀拍酥裂,横切成块,放入盘中.木耳洗净用沸水焯烫至熟,捞出控水放在黄瓜上.将调料洒在木耳上,吃时拌匀即可.
注: 黄瓜除热量低,可除湿利水,清热解毒外,其所含膳食纤维有促进有毒物质排泄和降低胆固醇的作用.鲜黄瓜中特有的抑制糖转化为脂肪的丙醇二酸有减肥功能.黑木耳中的磷脂,植物固醇及膳食纤维,可降脂,防止血小板凝集,减少血栓形成,有助于防治因血脂高所导致动脉硬化.
