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加工工序
蒙顶黄芽制造分杀青、初包、复炒、复包、三炒、堆积摊放、四炒、烘焙八道工序 。由于芽叶特嫩，要求制工精细 。
杀青：用口径50厘米左右的平锅，锅壁表面平滑光洁，采用电热或干柴供热 。当锅温升到100℃左右，均匀地涂上少量白蜡 。待锅温达130℃时，蜡烟散失后即可开始开杀青 。每锅投入嫩芽120-150克，历时4-5分钟，当叶色转暗，茶香显露，芽叶含水率减少到55-60%，即可出锅 。
初包：包黄是形成蒙顶黄芽品质特点的关键工序 。将杀青叶迅速用草纸包好，使初包叶温保持在55℃左右，放置60-80分钟，中间开包翻拌一次，促使黄变均匀 。待叶温下降到35℃左右，叶色呈微黄绿时，进行复锅二炒 。
复炒：锅温70-80℃，炒时要理直、压扁芽叶，含水率下降到45%左右，即可出锅 。出锅叶温50-55℃，有利于复包变黄 。
复包：得炒以后，为使叶色进一步黄变，形成黄色黄汤，可按初包方法，将50℃的的得炒叶进行包置，经50-60分钟，叶色变为黄绿色，即可复锅三炒 。
三炒：操作方法与复炒相同，锅温70℃左右，炒到茶条基本定型，含水率30-35%时即可 。
堆积摊放：目的是促时叶内水分均匀分布和多酚类化合物自动氧化，达到黄叶黄汤的要求 。将三炒叶趁热撒在细篾簸箕上，摊放厚度5-7厘米，盖上草纸保温，堆积24-36小时，即可四炒 。
四炒：锅温60-70℃，以整理外形，散发水分和闷气，增进香味 。起锅后如发现黄变程度不足，可继续堆积，直到色变适度，即可烘焙 。
烘焙：烘顶温度保持40-50℃，慢烘细焙，以促进色香味的形成 。烘至含水率5%左右，下烘摊放，包装入库 。
【蒙顶黄芽的加工工序】蒙山茶不愧为中国名茶中的一颗灿烂明珠 。人们对蒙山茶的品质赞扬不已 。《蒙山图经》云：“蒙顶有茶，受阳气之全，其茶芳香 。”历代名人学士皆留粗许多称颂蒙山茶的诗篇 。宋代文同《谢人寄蒙顶新茶诗》有：“蜀士茶称圣，蒙山味独珍 。”宋代文彦博《蒙顶茶诗》云：“旧谱最称蒙顶味，露芽云液胜醍醐 。”清代赵恒《试蒙山茶》诗中，亦有“色淡香长品自仙”之句 。可见蒙顶茶在中国历史上享有崇高之声誉，且久兴不衰 。
蒙顶黄芽的品质特点是外形扁直，色泽微黄，芽毫毕露，甜香浓郁，汤色黄亮，滋味鲜醇回甘，叶底全芽，嫩黄匀齐 。为蒙山茶中的极品 。
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