黄茶的鉴别方法


黄茶的鉴别方法

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目前市场上销售的黄茶品种很少,正宗的黄茶就更少了,由于种种因素,许多黄茶已非昔日黄茶,而是改成用绿茶工艺制作,如君山银针、沩山毛尖、莫干黄芽等,有的则已经退出茶叶舞台 。
黄茶的品质特点是“黄叶黄汤” 。这种黄色是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果 。黄茶分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类 。
1.汤色:黄茶的最大特点是黄茶黄汤 。冲泡出来的黄茶汤色是呈现嫩黄色,颜色清澈,没有浑浊之感 。
2.外形:黄茶的成品茶外形肥硕挺直,厚重匀实,茸毛显露,茶芽呈现金黄发亮之感,叶片完整匀齐 。
3.汤味:黄茶品饮起来的滋味香醇鲜爽,与其他茶叶相比在味道上有比较大的区别,品饮下就很容易将其与其他茶类想区分开来 。
黄茶的制作与绿茶有相似之处,不同点是多一道闷堆工序 。这个闷堆过程,是黄茶制法的主要特点,也是它同绿茶的基本区别 。绿茶是不发酵的,而黄茶是属于发酵茶类 。
黄茶有芽茶与叶茶之分,对新梢芽叶有不同要求:除黄大茶要求有1芽4、5叶新梢外,其余的黄茶都有对芽叶要求"细嫩、新鲜、匀齐、纯净"的共同点 。按其鲜叶的嫩度和芽叶大小,分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类 。
黄茶因品种和加工技术不同,形状有明显差别 。如君山银针以形似针、芽头肥壮、满披毛的为好,芽瘦扁、毫少为差 。蒙顶黄芽以条扁直、芽壮多毫为上,条弯曲、芽瘦少为差 。鹿苑茶以条索紧结卷曲呈环形、显毫为佳,条松直、不显毫的为差 。黄大茶以叶肥厚成条、梗长壮、梗叶相连为好,叶片状、梗细短、梗叶分离或梗断叶破为差 。评色泽比黄色的枯润、暗鲜等,以金黄色鲜润为优,色枯暗为差,评净度比梗、片、末及非茶类夹杂物含量 。黄大茶干嗅香气以火功足有锅巴香为好,火功不足为次,有青闷气或粗青气为差 。评内质汤色以黄汤明亮为优,黄暗或黄浊为次 。香气以清悦为优,有闷浊气为差 。滋味以醇和鲜爽、回甘、收敛性弱为好;苦、涩、淡、闷为次 。叶底以芽叶肥壮、匀整、黄色鲜亮的为好,芽叶瘦薄黄暗的为次 。
【黄茶的鉴别方法】

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