新工艺白茶主要是在传统白茶的基础上加了轻微揉捻的环节,经过轻微揉捻,叶片细胞壁受到破坏,使得茶多酚与多酚氧化酶大量结合,发生酶促氧化反应,茶多酚的氧化更加迅速而深刻,使品质与传统白茶有很大的区别,因此被称为新工艺白茶或新白茶 。那新工艺白茶是如何让制成的呢?新工艺白茶的加工?(1)工艺流程:鲜叶→萎凋→(轻揉)→烘焙→毛茶→整形→拣剔→复焙→成品茶 。新工艺白茶对鲜叶原料嫩度要求不高,采摘标准为一芽二三叶,对夹二三叶及单片,一改传统白茶重视原料的工艺特点 。?①萎凋:一般自然萎凋需24至48小时,室内加温萎凋12至18h,萎凋槽加温萎凋8至10小时 。萎凋叶一般失水26%至30% 。?②轻揉捻:一般春季茶青轻揉3至5秒,夏秋季茶青视情适当延长 。?③烘焙:烘焙温度100℃至130℃ 。新工艺白茶与传统白茶的区别?工艺上的区别?传统白茶的工艺以不炒不揉为特点,新工艺白茶在这个基础上增加了轻发酵和轻揉捻两个工序,可以说轻发酵与轻揉捻是新工艺白茶的两大特点 。?轻发酵即将萎凋之后的茶叶堆积,堆积厚度视气候而定 。干燥温度低的气候,堆积厚一些;潮湿温度高的气候,堆积薄一些 。轻发酵可以增加茶汤的醇厚感以及蜜糖香 。?轻揉捻是新工艺白茶的核心工艺 。揉捻要注意茶叶的老嫩度 。嫩叶需要轻揉捻,且历时要断;老叶需要重揉捻,历时要长 。独特的揉捻工艺才形成了新工艺白茶特殊的外形和滋味 。?外形上的区别?新工艺白茶的干茶色泽为浅褐色,而传统白茶干茶色泽多为灰绿色、墨绿色,颜色上比较好辨认 。?再说其干茶形状,新工艺白茶因为经过揉捻这道工序,其外形有揉捻过的褶皱 。传统白茶片片舒展、自然 。汤色上的区别?新工艺白茶由于发酵相比传统白茶较重,固汤色也深一些,泡久了大多为橙红色 。?传统白茶遵循不炒不揉的原则,汤色清亮,多为黄绿色、杏黄色或者深黄等等 。?滋味上的区别?新工艺白茶经过轻发酵和轻揉捻后,口感上最大的变化是醇厚了许多 。?传统白茶的茶汤以鲜爽著称,饮之有鲜嫩感,清新而活泼;新工艺白茶口感醇厚,较传统老白茶更为浓郁,少了一份清甜,多了一份稳重 。其实新工艺白茶无论从外形、汤色还是滋味上来看,都与老白茶极为相似,很容易与老白茶混淆,只是老白茶特有的陈香,新工艺白茶无法做到 。?
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