讨论什么样的白茶才是一款好白茶 。有人说，汤清水滑，香甜可口，就是一款好白茶 。又有人说，醇厚，稠滑，舌感好，才是一款好白茶 。其实好的白茶符合这5个特征！好的白茶符合这5个特征?1、滋味?同样都是白茶，都采自同样的茶树品种，有的白茶内涵丰富、汤水稠滑，有的白茶却寡淡 。这跟产区、制作工艺、储存，都有极大的关联 。?产区方面，自然条件不好的产区，如温度偏高、气候较干燥的产区，雾气少，日晒多，茶树鲜叶不够肥厚，内含物质偏少，所以茶汤内质也单薄 。?2、含水量?白茶的干度是否达标，关乎白茶生死 。?说到含水量，这和制作工艺、储存有很大关系 。鲜叶制作的干燥工序，须将鲜叶的干燥度控制在一定范围之内 。生产上严格要求毛茶含水量应掌握在6%以下，经过精制加工后的茶含水量要控制在4%~6% 。3、耐泡度?好茶都相对耐泡 。?新白茶，尤其高山白茶，香气、滋味和耐泡度均是极好的 。冲泡时，滋味从不断层 。?海拔高的产地，生长的茶叶鲜叶质量相对较好 。太阳照射强烈的时候，水分蒸发上升，漫射光增加，茶叶内含物质包括微量元素的含量相对增加 。从而更加耐泡 。?所以相同重量的茶，好茶喝的更久一点 。?4、香气?品质优异的新、老白茶应该具备的香气：?无论是新白茶还是老白茶，凑近闻，它的香气如果弱的、深吸一口气都不太明显的，那么这个茶就有问题了 。?新白茶不论银针、牡丹还是贡眉、寿眉，干茶香气应是毫香、甜香、蜜香，且香气不沉闷 。?新的白毫银针和白牡丹冲泡时，应是毫香明显、花香、蜜香高扬 。?老白茶干茶甜香、陈香，冲泡时前半部分，应有花香或果香，年份再老些的最初是陈香 。而后半部分，应是竹叶香、或粽叶香、或荷叶香 。?根据不同的年份，老白茶会呈现出荷叶香、枣香，甚至药香等 。而冬片独特，我们下次单独描写 。?但是，不论是什么等级的白茶，出现杂味的，品质一定有问题 。5、工艺?制作方面，白茶采摘下来之后，要及时摊晾，且要薄摊薄晾，方便走水顺利 。走水过程中，内含物质重新分布 。?白茶制作时天气也非常重要 。若是晴天，有微风轻拂，茶叶在自然光线下晾干，在自然风力下风干，要比萎凋槽里干燥失水，好上太多 。?日光萎凋，太阳既能加速萎凋叶的水分蒸发，又能促进萎叶的光化学反应，萎凋过程的物理变化和化学变化进展比较协调 。而且，光化学反应的产物有利制茶品质 。?化学萎凋随着物理萎凋而进展 。叶细胞组织的脱水，引起蛋白质物理化学特性的改变，细胞膜透性加强，细胞水解，一些贮藏物质和部分结构物质，如淀粉、蔗糖、蛋白质、果胶以及少量的脂肪物质等，分解成简单物质 。如在酶的催化作用下，淀粉分解成葡萄糖，双糖转化为单糖，蛋白质和多肽分解成氨基酸，原果胶分解成水溶性果胶和果胶酸 。?总之，萎凋过程，叶内复杂的大分子物质分解而含量减少，简单的小分子物质增多 。储存作为茶叶品质保证的最后一步，尤为重要 。若是产地、工艺及原料均是上等的茶叶，因为储存不当而变质，真的很可惜 。好茶可遇不可求 。
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