夏天开胃菜式
盐开水
中医称“白开水是百药之王” 。从营养学观点来看 ， 任何含糖饮料都不如白开水的价值大 ， 因为纯净的白开水进入人体后能很快被胃吸收 ， 进入血液循环发挥新陈代谢的功能 ， 同时调节体温、清洁人体内环境 。喝白开水应选择沸腾后自然冷却的新鲜凉开水（20℃至25℃） ， 这种白开水具有特异的生物活性 ， 容易透过细胞膜进入细胞内 ， 很快被吸收利用 。喝白开水时最好加些盐 。夏季高温 ， 出汗过多 ， 体内盐分减少 ， 体内的渗透压就会失去平稳 ， 从而出现中暑 ， 而多喝些盐开水或盐茶水 ， 可以补充体内失掉的盐分 ， 从而达到防暑的功效 。
茶水
有经验的保健医生常指导人们用喝茶的方式补钾 。钾是人体内重要的微量元素 ， 钾能维持神经和肌肉的正常功能 ， 特别是心肌的正常运动 。如果缺钾 ， 人就会感到倦怠乏力 ， 且耐热能力降低 。缺钾严重时 ， 会导致心律失常和全身肌无力 。茶叶含钾较多 ， 约占其比重的1.5％左右 。钾容易随汗水排出 ， 温度适宜的茶水应该是夏季首选饮品 。
绿豆汤
绿豆汤有独特的消暑清热功效 。中医认为 ， 绿豆具有消暑益气、清热解毒、润喉止渴、利水消肿的功效 ， 能预防中暑 。有关实验表明 ， 绿豆对治疗动脉粥样硬化、减少血液中的胆固醇及保肝等均有明显作用 。惟一不足之处是绿豆性太凉 ， 体虚者不宜食用 。
苦瓜
有人把西瓜当成夏日解暑的珍宝 ， 其实从理论上说最开胃爽口、祛暑清心的瓜类食品却是苦瓜 。我国民间自古就有“苦味能清热”、“苦味能健胃”的经验之谈 。中医认为 ， 苦瓜味苦、性寒冷、能清热泻火 。苦瓜的微苦滋味 ， 吃后能刺激人体唾液、胃液分泌 ， 使食欲大增 ， 清热防暑 ， 因此 ， 夏食苦瓜正相宜 。用鲜苦瓜捣汁或煎汤 ， 对肝火目赤、胃热烦渴、胃脘痛、湿热痢疾 ， 皆为辅助食疗佳品 。苦瓜泡制的凉茶 ， 饮后消暑怡神 。
陈醋
夏季人们饮水较多 ， 胃酸相应减少 ， 使食欲减退 。适量食醋可增加胃酸的浓度 ， 生津开胃 ， 帮助消化 。如果在烹调时加些醋 ， 可使胃酸增多增浓 ， 从而增加食欲 。夏季是肠道传染病流行季节 ， 吃醋还能提高胃肠道的杀菌作用 。另外 ， 如在烹饪时加入几滴醋 ， 就会减少蔬菜中维生素C的损失 ， 而且有利于食物中铁的
每到炎热的夏季 ， 很多人胃口不好 ， 且易出现乏力倦怠、胃不舒适等症状 ， 还容易发生肠道疾病 。因此 ， 夏季必须讲究饮食调节 ， 尤其应注意以下几点：多吃一些苦味食物 。苦味食物中所含的生物碱具有消暑清热、促进血液循环、舒张血管等药理作用 。热天适当吃些苦瓜、苦菜以及啤酒、茶水、咖啡、可可等苦味食品 ， 不仅能清心除烦、醒脑提神 ， 且可增进食欲、健脾利胃 。注意补充盐分和维生素 。营养学家建议 ， 高温季节最好每人每天补充维生素b1、b2各2毫克 ， 维生素c50毫克 ， 钙1克 ， 也可多吃一些富含上述营养成分的食物 ， 如西瓜、黄瓜、番茄、豆类制品、动物肝肾、虾皮等 ， 亦可饮用一些果汁 。勿忘补钾 。暑天出汗多 ， 随汗液流失的钾离子也较多 ， 容易造成低血钾现象 ， 引起倦怠无力、头昏头痛、食欲不振等症候 。热天防止缺钾最有效的方法是多吃含钾食物 ， 新鲜蔬菜和水果中含有较多的钾 ， 可酌情吃一些草莓、杏子、荔枝、桃子、李子等水果;蔬菜中的青菜、大葱、芹菜、毛豆等含钾也丰富 。茶叶中亦含有较多的钾 ， 热天多饮茶 ， 既可消暑 ， 又能补钾 ， 可谓一举两得 。暑天宜清补 。热天以清补、健脾、祛暑化湿为原则 ， 应选择具有清淡滋阴功效的食品 ， 诸如鸭肉、鲫鱼、虾、瘦肉、香菇、蘑菇、平菇、银耳、薏米等 。此外 ， 亦可进食一些绿豆粥、扁豆粥、荷叶粥、薄荷粥等“解暑药粥” ， 有一定的驱暑生津功效 。
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