皮冻是什么东西做的
皮冻是由猪皮加上大料、高汤等熬制而成的,最后放入冰箱冷冻即可 。皮冻是一道家常菜,以猪皮为原料,猪皮是蛋白质含量极高的肉制品原料 。该菜品不但韧性好,色、口、香、味俱全,口感滑、弹、香,入口即化,搭配酱汁醇香,回味无穷 。皮冻的做法也是比较多的,而且种类也比较多,如猪蹄皮冻、花生皮冻、凉拌皮冻等 。【皮冻是什么东西做的】
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猪皮中的蛋白质含量是猪肉的两点五倍,碳水化合物含量比猪肉中的碳水化合物含量高出四倍,但脂肪含量是猪肉的一半 。在烹饪过程中,猪皮中较多的胶原蛋白质可转化成明胶,明胶具有网状空间结构 。