文章插图
品质特征
全由芽头制成，茶身满布毫毛，色泽鲜亮 。其成品茶芽头茁壮，长短大小均匀，内呈橙黄色，外裹一层白毫 。
制作工序
【君山银针与什么制作工艺？工艺有什么特点？】君山银针的采摘和制作都有严格要求，每年只能在“清明”前后七天到十天采摘，采摘标准为春茶的首轮嫩芽 。制作这种茶，要经过杀青、摊晾、初烘、初包、再摊晾、复烘、复包、焙干等八道工序，需78个小时 。
1.杀青
在20°的斜锅中进行，锅子在鲜叶杀青前磨光打蜡，火温掌握“先高后低”，每锅投叶量300克左右 。茶叶下锅后，两手轻轻捞起，由怀内向前推去，再上抛抖散，让茶芽沿锅下滑 。动作要灵活、轻巧，切忌重力摩擦，防止芽头弯曲、脱毫、茶色深暗 。约经4～5分钟，芽蒂萎软清气消失，发出茶香，减重率达30%左右，即可出锅 。
2.摊凉
杀青叶出锅后，盛于小篾盘中，轻轻杨簸数次，散发热气，清除细末杂片 。摊凉4～5分钟，即可初烘 。
初烘：放在炭火炕灶上初烘，温度掌握在50～60℃，烘20～30分钟，至五成干左右 。初烘程度要掌握适当，过干，初包闷黄时转色困难，叶色仍青绿，达不到香高色黄的要求；过湿，香气低闷，色泽发暗 。
3.初包
初烘叶稍经摊凉，即用牛皮纸包好，每包1．5公斤左右，置于箱内，放置40～48小时，谓之初包闷黄，以促使君山银针特有色香味的形成，为君山银针制造的重要工序 。每包茶叶不可过多或过少，太多化学变化剧烈，芽易发暗，太少色变缓慢，难以达到初包的要求 。由于包闷时氧化放热，包内温度逐升，24小时后，可能达30℃左右，应及时翻包，以使转色均匀 。初包时间长短，与气温密切相关 。当气温20C左右，约40小时，气温低应当延长 。当芽现黄色即可松包复烘 。通过初包，银针品质风格基本形成 。[2]
4.复烘
复供的目的在于进一步蒸发水分，固定已形成的有效物质，减缓在复包过程中某些物质的转化 。温度50℃左右，时间约一小时，烘至八成干即可 。若初包变色不足，即烘至七成干为宜 。下烘后进行摊凉，排凉的目的与初烘后相同 。
5.复包
方法与初包相同 。历时20小时左右 。待茶芽色泽金黄，香气浓郁即为适度 。
6.足火
足火温度50～55℃，烘量每次约0.5公斤，倍至足干止 。加工完毕，按芽头肥瘦、曲直、色泽亮暗进行分级 。以壮实、挺直、亮黄者为上；瘦弱、弯曲、暗黄者欢之 。
7.贮藏
将石膏烧热捣碎，铺于箱底，上垫两层皮纸，将茶叶用皮纸分装成小包，放在皮纸上面，封好箱盖 。只要注意适时更换石膏，银针品质经久不变 。
推荐阅读
- 君山银针有什么历史渊源？生态环境有什么特点？
- 君山银针黄茶要怎么储存，方法有哪些？怎么存
- 五加皮与刺五加的区别
- 君山银针如何冲泡？有哪些要点？
- 君山银针之“三起三落”
- 声音的高低与物体振动的什么有关
- 酱牛肉焯水与不焯水区别
- 手机怎么与电脑同屏
- 孟仲叔季与伯仲叔季的区别 孟伯仲叔季分别指什么
- 鹿含草与鹿衔草的区别 鹿含草的功效