【鹿苑毛尖有什么加工工艺？工艺要点有哪些？】
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鹿苑毛尖的鲜叶采摘时间在清明前后15天，采摘标准为一芽一、二叶，要求鲜叶细嫩、新鲜、匀齐、纯净，不带鱼叶、老叶、茶果 。采回的鲜叶，先进行“短茶”，即将大的芽叶折短，选取一芽一叶初展芽尖，折下的单片、茶梗，另行炒制 。习惯是上午采摘，下午短茶，晚间炒制 。
鹿苑毛尖的制造分杀青、二青、闷堆、拣剔、炒干五道工序 。
一、杀青
锅温要求160℃左右，并掌握先高后低，每锅投叶量1～1.5公斤 。炒时要快抖散气，抖闷结合，时间6分钟左右 。炒至五、六成干起锅，趁热闷堆15分钟后散开摊放 。“杀青”一词来源先秦时代，人们在竹简上写字，但是竹简表面是油质的，不容易刻字，而且容易被虫蛀，所以就想出一个办法，就是把竹简放到火上烤，这道工序就叫“杀青”或“汗青” 。
后来到了秦代，人们用毛笔在竹青上写字，就免了刀刻这道工序，所以定稿的时候只需要削掉竹青，在竹白上写字就行了这一道手续也叫“杀青” 。杀青就意味着定稿 。现今人们也常用杀青指一部电影拍摄完成，比如：“一路转战甘肃、北京，艰苦拍摄了两个多月的《天下无贼》，昨天傍晚终于杀青” 。
1.古代制竹简程序之一 。将竹火炙去汗后，刮去青色表皮，以便书写和防蠹 。《太平御览》卷六○六引汉刘向《别录》：“杀青者，直治竹作简书之耳 。新竹有汁，善朽蠹 。凡作简者，皆於火上炙乾之 。”《后汉书·吴佑传》：“恢欲杀青简以写经书 。”李贤2.古人校书，初书于竹简上，改定后再书于绢帛 。后因泛称缮成定本或校刻付印为“杀青” 。南朝梁武帝《撰〈孔子正言〉竟述怀》诗：“删次起实沉，杀青在建酉 。”唐刘知几《史通·叙事》：“夫班马执简，既五经之罪人，而晋宋杀青，又三史之不若 。”梁启超《新中国未来记》绪言：“既念欲俟全书卒业，始公诸世，恐更阅数年，杀青无日 。”一说，古人著书，初稿书于青竹皮上，取其易于改抹，改定后再削去青皮，书于竹白，谓之“杀青” 。参阅明姚福《青溪暇笔》 。
3.古时造纸方法 。参阅明宋应星《天工开物·杀青》 。
4.绿茶加工制作的第一道工序，把摘下的嫩叶加高温，抑制发酵，使茶叶保持固有的绿色，同时减少叶中水分，使叶片变软，便于进一步加工 。绿茶的加工分为为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于初制的第一道工序，即杀青 。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征
5.影视剧制做 。“杀青”一词现今多用于影视作品的制作上，经常会看到“某某片于今日杀青”的说法，这实际上是一部影视作品完成了前期的拍摄工作，开始步入到后期制作阶段的说法，和“杀青”一词是茶叶的初制过程中的关键步骤是非常有关联的.
二、二青
炒二青锅温100℃左右，炒锅要磨光 。投入湿坯叶1.5公斤左右，适当抖炒散气，并开始整形搓条，要轻搓、少搓，以防止产生黑条，时间约15分钟，当茶坯达七、八成干时出锅 。炒干
三、闷堆
闷堆是鹿苑毛尖品质特点形成的重要工序 。茶坯堆积在竹盘内，拍紧压实，上盖湿布，闷堆5～6小时，促进黄变 。
四、拣剔
主要剔除扁片、团块茶和花杂叶，以提高净度和匀度 。
五、炒干
炒干温度80℃左右，投叶量2公斤左右，炒到茶条受热回松后，继续搓条整形，应用螺旋手势，闷炒为主，借以保持茶条环子脚的形成和色泽油润 。约炒30分钟，达到足干后，起锅摊凉，包装贮藏 。
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