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产地分布
北港毛尖，以注册商标“北港”命名，唐代称“邕湖茶”，属黄茶类，产于湖南省岳阳市北港 。
生长环境
北港发源于梅溪，全长2千米左右，因位于南港之北而得名 。南港、北港汇合于乔湖，湖边五座塘庙，庙前有一湖，现名杨家湖，也就是淄湖 。岳阳市康王乡北港缱湖一带，是现今的北港毛尖产地 。这里气候温和，雨量充沛，每初早春清晨，绐湖水面蒸气冉冉上升，低空缭绕，经微风吹拂，如轻纱薄雾尽散于北岸的茶园上空 。茶园地势平坦，水陆交错，土质肥沃，酸度适宜 。
外形芽壮叶肥，毫尖显露，呈金黄色；内质香气清高，汤色橙黄，滋味醇厚，叶底肥嫩黄似朵 。
1.采摘：清明后5～6天开采，一芽二三叶标准，抢晴天采，不采虫伤叶，不采紫色叶，不采鱼叶，不带蒂把，当日采摘当日制 。
2.杀青：俗称锅炒 。北港毛尖的杀青颇别致，与一般绿茶和黄茶杀青极不一样 。北港北毛尖采用高温投叶，中温长炒老杀的方法 。杀青要求锅温200℃以上，投叶2000克抖炒2分钟后即降温至100℃左右，再炒12～13分钟，茶坯达三四成千时，锅温已逐步降至40℃左右，即转入锅揉 。在较长时间的锅炒中，由于茶叶含水量较高，叶绿素破坏相当严重的，为黄茶要求的特有品质奠定了基础 。
3.锅揉：杀青后并不出锅，在锅温40℃左右，茶叶含水率为55%左右时转入锅揉，即在锅中边揉边炒 。间以解块操作 。待茶叶成条索状时，即出锅拍汗 。
【北港毛尖产自哪里？有什么样的生长环境？】4.拍汗：所谓拍汗，即将茶坯盛篾簸内，堆积拍紧，上覆棉套，以保温保湿 。闷渥30～40分钟，使茶叶回润变黄 。
5.复炒复揉：经过拍汗后，将茶坯再投入锅中复炒 。锅温60--70℃，边炒边揉，至茶条紧卷，白毫显露，约八成干时出锅摊晾 。
6.烘干：摊晾后用炭火烘干 。茶叶烘干后必须摊晾，再装箱内严封，使之后熟 。经过后熟，芽叶色泽金黄泽润，便成了质优形美的北港毛尖 。
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