肉类原料检测
你是指规格指标？还是理化？还是微生物指标
4.5 验收时温度要求：
温度℃
生产日期到收货日期
冰鲜0-4（最高不超过5）
≤2天
冷冻≤-18（最高不超过-12）
国产&进口原料3个月内
4.6 感官要求：
项目
要求
色泽
肌肉色泽鲜红，有光泽；脂肪呈乳白色
组织状态
肉质紧密，有坚实感
气味
具有猪肉固有的气味，无异味
4.7 理化要求：
项目
指标
(冷冻原料)解冻失水≤
8%
水分/%≤
77
挥发性盐基氮/（mg/100g）≤
11
过氧化值（g/100g）≤
0.1
总汞（以Hg计）/(mg/kg)≤
0.05
镉（Cd）/(mg/kg)≤
0.1
铅（Pb）/(mg/kg)≤
0.2
无机砷（以As计）/(mg/kg)≤
0.05
六六六/(mg/kg)≤
0.2
滴滴涕/(mg/kg)≤
0.2
敌敌畏
不得检出
金霉素/(mg/kg)≤
0.1
四环素/(mg/kg)≤
0.1
土霉素/(mg/kg)≤
0.1
磺胺类（以磺胺类总量计）/(mg/kg)≤
0.1
氯霉素
不得检出
克伦特罗
不得检出
4.8 微生物要求：
项目
指标
菌落总数（CFU/g）≤
1，000，000
大肠菌群（MPN/100g）≤
10，000
沙门氏菌
不得检出
药残指标按照国家2763执行 。
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