腐乳的营养超乎你想象 教你腐乳的N种吃法
腐乳是中国独创的调味品 ， 有红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳、花色腐乳等品种 ， 它既可单独食用 ， 也可用来烹调风味独特的菜肴 。别看外观不大起眼 ， 若论起营养成分来 ， 这些东西还真不简单 。
腐乳的营养超乎你想象
腐乳的原料是豆腐干类的“白坯” 。给白坯接种品种合适的霉菌 ， 放在合适的条件下培养 ， 不久上面就长出了白毛——霉菌们大量繁殖起来啦 。这些白毛看起来可能有些可怕 ， 实际上却大可不必担心 ， 因为这些菌种对人没有任何危害 ， 它们的作用只不过是分解白坯中的蛋白质、产生氨基酸和一些B族维生素而已 。对长了毛的白坯进行搓毛处理 ， 最后再盐渍 ， 就成了腐乳 。
腐乳和豆豉以及其它豆制品一样 ， 都是营养学家所大力推崇的健康食品 。它的原料——豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品 ， 蛋白质含量达15%～20% ， 与肉类相当 ， 同时含有丰富的钙质 。腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵 ， 使蛋白质的消化吸收率更高 ， 维生素含量更丰富 。因为微生物分解了豆类中的植酸 ， 使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收 。同时 ， 由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素B12 ， 素食的人经常吃些腐乳 ， 可以预防恶性贫血 。
虽然好吃又营养 ， 可人们吃腐乳的方法却总是很单调 ， 除了佐粥下饭 ， 也就是抹抹馒头片 。
【腐乳的营养超乎你想象 教你腐乳的N种吃法】其实腐乳的吃法还有这几种：
做菜：腐乳的香味与其他食物配合 ， 能滋生出更鲜美的独特味道 。如做白切鸡、红烧肉、狗肉等食物时 ， 可以用腐乳与其他调味汁混匀调散 ， 加入菜中 。
腌制：做烤鱼前 ， 将腐乳捣碎抹在鱼身上 ， 腌制十几分钟 ， 等腐乳的味道渗入鱼肉时再烧烤 ， 味道十分鲜美 。
火锅调料：腐乳、麻酱、香菜是涮火锅三件宝 。它们调和成的酱汁融合了酱香与清香 ， 能映衬所有食材的美味 。
凉拌调味料：准备一碗腐乳和辣椒粉做成的腐乳蘸水 ， 能让你的凉拌菜脆、鲜、香、辣都俱全 。
做“土汉堡”：将一小块腐乳抹在馒头片上 ， 中间夹上其他材料 ， 美味可口 ， 营养也很丰富 。
注意！有些人不宜吃腐乳
值得注意的是 ， 腐乳发酵后含有硫化物 ， 过量食用对人体健康有害 ， 因此每次吃半块足矣 。另外腐乳含盐和嘌呤量普遍较高 ， 高血压、心血管病、痛风、肾病、消化道溃疡患者宜少吃或不吃 。
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