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据史料推测，黄茶在公元七世纪已经问世 。
《霍山县志》记载：霍山黄芽之名已肇于西汉，兴于唐，自明代列为贡品，清朝时期最为普遍 。而整个唐朝盛行蒸青绿团、饼茶，中唐时炒制的绿茶才刚刚出现，何谈黄茶？所以“肇于西汉”的“霍山黄芽”，应该说的是鲜叶带黄色的特异树种制成的茶叶 。
而现在所说的黄茶，是指经过焖堆渥黄技术制成的茶 。黄茶有芽茶与叶茶之分，对新梢芽叶有不同要求：除黄大茶要求有1芽4、5叶新梢外，其余的黄茶都有对芽叶要求“细嫩、新鲜、匀齐、纯净”的共同点 。黄茶的加工方法近似于绿茶 。
其制作过程为：杀青、揉捻、闷黄、干燥 。
最重要的工序在于闷黄，闷黄分为湿闷和干闷 。
这是形成黄茶特点的关键，利用高温杀青破坏酶的活性，其后多酚物质的氧化作用则是由于湿热作用引起，并产生一些有色物质 。
变色程度较轻的，是黄茶，程度重的，则形成了黑茶 。
湿闷黄的主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好，或堆积后以湿布盖之，
时间以几十分钟或几个小时不等，促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化，形成黄色 。干闷黄是指将杀青过后的茶，含水量控制在20%～30%左右，再进行多次闷黄，干燥 。
明代闻龙《茶笺》中记载：
炒时须一人从傍扇之，以祛湿热，否则色黄，香味俱减 。扇者色翠，不扇色黄 。炒起出铛时，置大瓮盘中，仍须急扇，令热气稍退 。这是制茶中色泽黄变现象的最早记载 。
同时，也对黄变的原因、防止黄变的措施，黄变对绿茶质量的影响作了正确的阐述 。在崇尚绿茶的时代，因不善制茶或低温杀青，或杀青时间过长，或杀青后干燥不及时等因素，茶坯在水热作用下，发生了非酶性的自动氧化，形成了黄叶黄汤，阴错阳差，无意间诞生了黄茶 。
可以说：很多茶类的诞生，都是一场美丽的误会，而这种错误，恰恰造就了茶叶世界的五彩缤纷 。
黄茶也是根据形态分等级和类别
1，黄芽茶：主要采自清明前后的一芽一叶，精细度高，外形茁壮挺直，银毫满披，色泽金黄，光亮，汤色杏黄明亮，滋味甘醇爽口，有“金镶玉”之美称 。
黄芽茶主要包括有：霍山黄芽，蒙顶黄芽，君山银针 。
2，黄小芽：在四月中下旬采摘，为较大一些的一芽二，三叶，加工而成，黄小芽外形微卷，色泽黄亮油润，白毫显露，汤色橙黄，明亮滋味醇厚鲜爽 。
黄小茶主要的包括：平阳黄汤，北港毛尖，沩山毛尖 。
3，黄大茶：采摘一芽四，五叶，一般长度在10-13厘米，黄大茶的大枝大叶的外形，在我国诸多的茶类中确实少见，成为消费者判定黄大茶品质好坏的标准，前些年一些地区也仿制黄大茶，但因外形缺少大枝大叶，故“鱼目混珠” 。
黄大茶的外形梗壮叶肥，叶片成条，梗叶相连形似鱼钩，梗叶金黄显褐，色泽油润，汤色深黄显褐，滋味浓厚醇和，具有高嫩的焦香 。
霍山黄芽的核心产区有霍山县大化坪镇的金鸡山，姚家畈的乌米尖，以及太阳乡的金竹坪 。黄茶的特点是干茶黄，茶汤黄，叶底也是成黄颜色，黄汤黄叶是黄茶的标志 。
黄茶的保健功效：
提神醒脑，消除疲劳，消食化滞等 。益于脾胃，消化不良、食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之 。
1、黄茶是沤茶，在沤的过程中，会产生大量的消化酶，对脾胃最有好处，消化不良，食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之 。
2、黄茶茶根可用来按摩二扇门能使微量元素透入穴位，增强穴位磁场产生调节作用，增加脂肪代谢 。
3、黄茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等丰富营养物质，对防治食道癌有明显功效 。
4、此外，黄茶鲜叶中天然物质保留有85%以上，而这些物质对防癌、抗癌、杀菌、消炎均有特殊效果，为其他茶叶所不及 。
霍山黄芽的冲泡攻略：常规玻璃杯泡法可以用下投法 。盖碗泡法：定点旋冲润茶，定点高冲手法泡茶，尾水可以用低斟细水流，表达茶汤醇爽甘甜 。
【霍山黄芽，你不知道的秘密】
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