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河南特色菜品

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河南菜简称豫菜，豫菜特色是中扒(扒菜)、西水(水席)、南锅(锅鸡、锅鱼)、北面(面食、馅饭) 。就烹饪技术来说，豫菜的特色是选料严谨、刀工精细、讲究制汤、质味适中 。而河南菜的烹调方法，也有50余种 。扒、烧、炸、熘、爆、炒、炝别有特色 。其中，扒菜更为独到，素有“扒菜不勾芡，汤汁自来黏”的美称 。另外，河南爆菜时多用武火，热锅凉油，操作迅速，质地脆嫩，汁色乳白 。在东莞胜和广场这家河南菜馆也体现了这样的特色，这里的菜式很多，仅凉菜就能多到二三十种，让人挑选起来眼花缭乱 。
洛阳水席，历史悠久，古今驰名 。千年以来，久传不败 。红白大事，宴请宾客，率先用之 。所谓“水席”，有二层含义 。一是以汤水见长，二是吃一道换一道，一道道上，象流水一般，故名“水席” 。洛阳水席，来自民间，是洛阳一带特有的传统名吃 。酸辣味殊，清爽利口 。唐代武则天时，将洛阳水席旨进皇宫，加上山珍海味，制成宫廷宴席，又从宫廷传回民间，遂形成特有的风味 。因仿制官府宴席的制作方法，故又称官场席 。
洛阳水席，有24件组成，简称“三八席” 。先上8个冷盘下酒，冷盘为4荤4素 。继上16个热菜，热菜用不同型号的青花海碗盛放 。16菜中有4个压桌菜 。其它12个菜，每3个味道相近的为一组，每组各有一道大菜领头 。叫“带子上朝”，吃一道上一道，如行云流水 。洛阳水席，有三大特点：一是有荤有素，有冷有执；二是有汤有水，北方南方均为可口；三是上菜顺序有严格规定，搭配合理、选料认真、火候恰当 。洛阳水席，又分为高、中、低三个档次，可据情而定 。
浆面条
浆面条，既经济、又可口，是洛阳人普遍喜食的一种风味小吃 。它是将豆浆置于适当的温度下，发酵变酸，然后放入锅内加热到80度左右，液面便有一种蘑菇状的浆沫 。这时加入少许的香油，反复搅拌，待滚沸，将面条下入，最好是杂面条 。拌面糊使之呈糊状 。然后，将调制好的盐、葱花、青豆、芹菜、韭菜、辣椒加入 。洛阳浆面条，制作简单，成本低、味道美、易于消化，是具有浓厚地方特色的地方名食 。
阎家羊肉汤
阎家羊肉汤，已传四代人，至今已有1500年的历史 。第二代人阎顺生，对羊肉汤进行了创新，使调料配置适当，汤味更加鲜美，从此，阎家羊肉汤闻名豫西城乡 。阎家羊肉汤的特点是：用鲜羊肉，当天用肉，当天宰羊；香料齐全、量大 。用胡椒粉而不用辣椒，咸淡适口，汤味鲜美 。
张家馄饨
张家馄饨，又称“马蹄街馄饨” 。创始人为张须，至今已有150年的历史 。1920年，张家馄饨第二代传人张坤对配料和品种加以创新和改进，以白面鸡肉、鸡血、薄鸡蛋饼、虾仁、水粉丝、榨菜等为主料；而以大油、胡椒、酱油、鸡汤、猪肉汤、陈醋等为辅料，冬天配韭黄、大葱，春天配嫩韭、香椿 。从而使张家馄饨具有制作精细、味道鲜美、喷香适口、酸辣具全的特点 。
尚记牛肉汤
尚记牛肉汤有甜咸两种，其特点是：肉肥汤鲜，煮汤辅料全，用油炸过的辣椒和大蒜，渗一起捣碎，味道尤鲜 。洛阳人早晨爱吃牛肉泡馍 。拿馍去泡，或将汤买回泡，吃牛肉泡馍的人甚多，今日，不管早中晚均有吃牛肉泡馍的 。
潘金和烧鸡
潘金和烧鸡在洛阳久享盛名 。创始人潘根生，1941年其子潘金和开始营业，以其风味独特，经营灵活，故生意兴隆，远近驰名 。如今经营潘金和烧鸡的是金和之子栓柱 。配料有丁香、草果、豆蔻、大回、小回、花椒等 。潘金和烧鸡制作精细，味道纯正、皮色黄中透红 。肉质外焦里嫩，食后满口余香 。
不翻汤
洛阳不翻汤，已有120多年的历史 。创始人刘振生，现已传三代人，名刘呼栏，年70多岁 。配料有绿豆粉、胡椒、味精、酱油、醋、木耳、粉丝、海带、虾皮、紫菜、韭菜、锦珍、食盐 。其特点是味道纯正、酸辣利口、油而不腻 。
张记烧鸡
榆树园张记烧鸡，为洛阳经营烧鸡的后起之秀 。创始人张新忠，其子张铁林于1962年承其父志，经营烧鸡 。张记烧鸡现为洛阳名牌烧鸡 。主料有丁香、大茴、小茴、草果、芘芣、桂子、凉姜、当参、挂皮、肉蔻、陈皮、沙仁、花椒、草蔻 。其特点是：烂、嫩、香 。不腥、不硬、不腻、一抖，肉就会掉下来，离骨异常 。
新安烫面饺
新安烫面饺，已有70多年的历史，在千里陇海线上闻名 。新安烫面饺，用精白粉作皮，猪前胛后臀肉作主馅，配适量大葱、韭黄、白菜心、生姜，佐以白糖、料酒、小磨油、食盐、味精等 。把面烫好，擀成薄皮，包成如新月型的面饺，上笼清蒸，十分钟即可 。其特点是皮薄如纸，色泽如玉，五味具全，鲜香不腻 。
胡辣汤
胡辣汤是洛阳别具风味的小吃，已有百年历史 。精烹细作、味道鲜美、经济实惠、方便群众、闻名城乡 。始于老城，现遍及大街小巷 。主料有精粉面、粉条、肥猪肉 。配料有花生仁、芋头、山药、金针、木耳、葱花、蒜片、面筋泡 。

炸紫酥肉
扒素什锦
清汤东坡肉
清炖狮子头---开封传统名菜
炙子骨头,北宋皇宫的宫廷菜
盐煎丸子,河南独有的一道家常菜肴,色泽柿黄，外焦里嫩
八宝茄夹.

河南清烫东坡肉...!

我虽然是河南人但是我真的不知道,但是我是最喜欢凉皮,米线,小龙包,酸辣粉,牛肉汤,羊肉汤

炸紫酥肉；扒素什锦；清汤东坡肉；清炖狮子头---开封传统名菜；炙子骨头,北宋皇宫的宫廷菜；盐煎丸子,河南独有的一道家常菜肴,色泽柿黄，外焦里嫩 。

叶子

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