【都匀毛尖采制工艺】都匀毛尖茶清明前后开采 ， 与《都匀县志稿》所述“自清明至立秋并可采 ， 谷雨前采者曰雨前 ， 茶最佳、细者曰毛尖茶”是相吻合的 。采摘标准为一芽一叶初展 ， 长度不超过2．0厘米 。通常炒制500克高级毛尖茶约需5．3—5．6万个芽头 。
都匀毛尖茶选用当地的苔茶良种 ， 具有发芽早、芽叶肥壮、茸毛多、持嫩性强的特性 ， 内含成份丰富 。优良的芽梢 ， 为形成毛尖茶的品质提供了物质基础 。
采回的芽叶必须经过精心拣剔 ， 剔除不符要求的鱼叶、叶片及杂质等物 。摊放1--2小时 ， 表面水蒸发干净即可炒制 。炒制工艺分杀青、揉捻、搓团提毫、干燥四道工序 。都匀毛尖茶炒制 ， 全凭一双技巧熟练的手在锅内炒制 ， 一气呵成 。
杀青：锅温120--140℃ ， 投叶量500—700克 ， 以抖为主 ， 抖闷结合 ， 采用双手翻炒的手势 。做到抖得散 ， 翻得匀 ， 杀得透 。当叶质转软 ， 清香透露 ， 降低锅温进入揉捻工序 。
揉捻：揉时长、用力重 ， 是都匀毛尖茶揉捻的特点 ， 是形成毛尖茶味浓的因素之一 。锅温保持70℃左右 ， 用单把揉的手法 ， 将茶叶左右推揉成条 ， 重力推揉 ， 达到细胞破碎充分的目的 ， 当达五成干时即转入搓团提毫工序 。
搓团提毫：锅温50--60℃ ， 将茶叶握在掌中合掌旋搓 ， 搓成茶团 ， 抖散炒于 ， 反复数次至七成干度 ， 改用双手捧茶 ， 压搓茶条 ， 边搓边炒 ， 搓炒结合 ， 搓至白毫竖起 ， 茶叶约八成至九成干时 ， 降低锅温(50℃以下) ， 将茶叶薄摊锅中炒至足干 。炒干时作轻巧翻炒动作 ， 使茶叶里外干度一致 ， 增进香气 。
