补充：?①每个地方海拔不同沸点有所不同，灵活控制 。文中所提到低于100℃的水温，均是由沸水冷却而至 。?②烧水泡茶要大火急沸，不可文火慢煮，刚煮沸起泡为宜 。水老（水沸腾过久）水嫩都是大忌，会对茶汤的滋味和颜色带来影响，而且会对茶叶的营养成份造成破坏 。?冲泡茶叶的水温，主要看泡饮茶叶的种类和等级来定 。方法仅供参考，灵活掌握，愿大家在多泡中找到适合自己的方法 。绿茶：芽叶细嫩的绿茶，在水温过高的情况下，茶叶中维生素易被破坏，咖啡碱易被浸出，使茶汤变黄，滋味苦涩 。相反，在适宜水温下，茶汤会透亮鲜绿，口感鲜爽 。?乌龙茶：水温要高，茶叶中的茶多酚才能充分的浸泡出来，茶叶的浸出率高，茶汤滋味浓厚，才能体现乌龙茶的特有韵味 。沸水高冲的目的也是通过使茶叶在茶壶（盖碗）内“打滚”，让茶香充分散发出来 。也可辅助来淋壶身提高温度 。?黑茶：所制成的紧压茶质地较为坚硬，可冲泡也可煮饮，通过高温浸润来提高茶中营养物质的浸出率，确保品饮质量 。醒茶时可将沸水高冲注入盖碗，利用水流力量使茶叶上下翻滚，达到充分洗涤 。第一泡时，可以逆时针方向低位沿碗壁注入盖碗中 。
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