福建安溪的铁观音闻名全国，铁观音的采摘一年可分为四季 。谷雨至立夏为春茶，夏至到小暑为夏茶，立秋至处暑为暑茶，秋分至寒露为秋茶，每个茶季约为20余天，每季间隔约50天，其中以春茶、秋茶为最好 。铁观音采摘季节时间?1、春茶：谷雨至立夏(4月中下旬一5月上旬)为春茶，产量占全年总产量的40%；品质仅次于秋茶 。?2、夏茶：夏至至小暑(6月中下旬一7月上旬)为夏茶，产量占5%（现代夏茶基本上没有采摘）；品质最差 。?3、暑茶：立秋至处暑(8月上旬一8月下旬)为暑茶，产量占15%；品质第三 。?4、秋茶：秋分至寒露、霜降前(9月下旬一l0月上旬)为秋茶，产量占40%；品质最好，最好喝 。?5、冬茶：大约在10月下旬开始采制，有个别地方由于气温较高，还可生产一季冬茶，冬茶颜色较青绿，滋味也较青，产量不多 。品质与春茶差不多 。铁观音各个季节的品质特征：?1、春季铁观音：?在一年各季茶中产量最多，占四至五成 。由于茶树经过冬天至春天长时间的积养，体内养分较充足，鲜叶质量是一年中质量最好的 。不过，由于春茶气候多雨水，空气湿度较高，不利于消青走水，制成的成品茶品质反而比秋茶低些 。?其成茶特征：外形：条索紧结、壮实、匀整、色泽绿润鲜活；内质：味香兼优，茶水醇厚、耐冲泡 。?2、夏观音、暑观音品质特点?夏季铁观音、暑季铁观音：为一年中最炎热的夏暑季，产量约占二成 。由于此季茶距春茶后相隔时间短，茶树体内养分积累少，茶叶在一年各季中质量最差的 。其成茶特征：外形：较松散、不均匀、色泽较枯燥；内质：茶汤味淡、香低、暑味明显带苦涩，不耐冲泡 。3、秋观音品质特点?秋季铁观音：为秋季采制的观音茶，在全年各季产量中为第二位，占三至四成 。由于此季秋高气爽，日夜温差大，十分有利光合、质的积累和香气物的形成 。所以秋茶其鲜叶内含物，不但养分充足，而且香气成分丰富，同时气候环境好有利制茶，使秋观音的好茶、优质茶的比率高于春茶 。?其成茶特征：外形：条索较紧、尚壮实、色泽鲜活绿润、砂绿明显、干香显露；内质：香高持久、滋味醇浓甘爽，但耐冲泡程度逊于春茶 。?4、冬观音品质特点?冬季铁观音：亦称冬片，一般采冬片会影响来年春茶产量，因此冬茶生产的数量少 。由于冬季气温较低，所以生长慢、量少，内含物也较少，但香气物质含量高 。?其成茶特征：外形：较松散、不匀整、色泽鲜绿略枯黄，干香明显；内质：香气扑鼻，滋味甘爽清醇，汤色浅黄绿透亮，不耐冲泡 。安溪铁观音分为哪些产区??现在安溪铁观音秋茶进入集中采制期 。今年的安溪铁观音更是被誉为“五年来最好喝的秋茶” 。?安溪铁观音主产区分为安溪北线、南线2个部分 。一般以湖头为分界：?南线：主要为西坪、虎邱、龙涓、芦田等乡镇 。?北线：主要是指感德、祥华、桃舟、金谷、魁斗等地 。?由不同乡镇生产出的铁观音带有明显的地域差异 。综合今年北线和南线的安溪铁观音市场来看，了解到除了少量如黄金桂、金观音等色种茶，制作成浓香型茶外，大多数铁观音以清香型为主，就目前看来，清香型铁观音受到市场普遍青睐 。
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