生活条件变好了 ， 下馆子逐渐成为百姓生活中的常事 。不过美味背后 ， 却藏着一些健康隐患 ， 比如油、盐摄入往往超标 ， 久而久之导致肥胖、高血压 ， 还会诱发糖尿病、脑卒中 ， 甚至是肿瘤 。对此 ， 美、英等国政府曾先后给老百姓提出外出就餐建议 。我国居民也面临同样的问题 ， 但缺乏相关的科学研究支撑 。近日 ， 中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员王竹进行的《北京餐馆就餐者膳食营养消费调查》 ， 披露了国内餐馆饭菜的营养状况 。老下馆子吃出慢性病
王竹告诉采访人员 ， 本次研究共调查了2204名下馆子的消费者 ， 涉及998种菜肴 ， 其中包括主食167种、凉菜240种、炒菜557种、汤羹34种 。调查结果显示 ， 下馆子吃饭每人一餐摄入的脂肪和钠 ， 超过全天推荐的摄入量 ， 必须引起人们的重视 。
调查结果显示 ， 人们外出就餐时主要存在三大问题 。
首先 ， 油多盐多
中国营养学会建议每天食盐摄入量不宜超过6克(钠2200毫克) ， 而下馆子的人一顿吃下去的钠就有2902毫克 ， 一顿吃的量比推荐量一天还多 。
其次 ， 畜禽肉类太多
我国居民膳食指南推荐 ， 成人每日摄入畜禽肉类应控制在50~75克之间 ， 而在外就餐一顿可平均吃进120克肉类 ， 再加上水产50克以及蛋类 ， 动物性食品摄入总量较高 。
第三 ， 主食相对较少且过精
人们下馆子更加偏爱精细制作的点心和面食 ， 使碳水化合物供能比偏低 。专家提醒 ， 如果长期这样吃 ， 势必导致慢性病高发 。
1.主食：面条饺子最咸
调查发现 ， 面食类食品含盐量较高 ， 普遍高于米食类 。面条最咸 ， 一小碗面条(50克)光是面条就含350毫克钠 ， 加上调料含盐量更高 。其他的高盐主食依次为饺子、家常饼、包子 。而我们印象中觉得口感较咸的炒饭 ， 含盐量反而排在后面 。
王竹建议 ， 在外就餐时 ， 尽量选做法简单的主食 ， 比如白米饭、白馒头、蒸煮粗粮等 。如果要喝粥 ， 尽量少选带肉的粥 ， 比如皮蛋瘦肉粥、艇仔粥 ， 不妨多选红豆粥、绿豆粥、玉米粥等 。
【春节饮食 春节下馆子千万别点四种菜】2.凉菜：小凉菜也是重口味
人们往往以为 ， 清淡的凉菜可以起到开胃、调味、配合主菜的作用 ， 但出人意料的是 ， 这次调查发现 ， 餐馆里的凉菜往往也是“重口味” 。100克水产类凉菜(比如凉拌海蜇 ， 咸鱼等)、酱肉等含钠量可达500毫克 ， 之后依次为蛋类、肉类、菌藻类、豆制品类 。凉拌蔬菜钠含量相对较低 ， 为280毫克 。
王竹建议 ， 酱肉、腌制小菜等凉菜含盐量很多 ， 最好少吃 。凉拌蔬菜类比较清淡 ， 可以适当吃一些 。建议点凉菜时选择生菜蘸酱的方式 ， 尽量少吃盐 。
3.热菜：四种做法菜很咸
烹制的热菜类菜肴是高盐含量的“重灾区” ， 炒、炖、煮、炸、煲等各类烹制方式 ， 含盐量均不低 。从菜品种类来看 ， 鱼、肉类菜肴(包括肉汤)的钠含量平均在440毫克/100克以上 ， 炒菜类在250毫克/100克左右 ， 吃一盘(八寸盘)带肉的炒菜 ， 钠摄入量就已远远超过推荐的一天摄入量 。从菜系上讲 ， 川菜往往高油高盐 。
比如水煮肉等 ， 东北菜善炖 ， 盐都加在了汤汁中 。从烹调方法上看 ， 砂锅类、干锅类、卤水类、豉香类菜肴常常比较咸 。
王竹建议 ， 想要控制盐 ， 不仅要控制咸味也要控制“鲜”味 。因为很多鲜味调味料 ， 比如盐、酱油 ， 味精、鸡精等都是钠的主要来源 ， 而控盐就是要控钠 。点菜时不仅要注意荤素搭配、色彩搭配 ， 也要注意烹制方式的搭配 ， 尽量少吃高盐食品 。
最后 ， 王竹呼吁消费者 ， 主动要求餐馆要少放盐 ， 全社会一起来呼吁和创造低盐就餐环境 。餐馆也应逐步完善咸味分级 ， 把菜肴的咸味分为不同等级 ， 满足不同人群的需求 。
饥肠辘辘时来一盘热腾腾的盖浇饭成为很多人的选择 ， 食用方便、饭菜结合、美味可口是大家对它的评价 ， 但从营养和健康的角度来说 ， 目前有不少盖浇饭存在油盐超标等问题 ， 长期吃这类盖浇饭 ， 可能会带来高血脂的风险 。
4.油盐较多的菜
黑乎乎的酱油 ， 同时泛着亮亮的油花 ， 满目皆是 。固然这种盖浇饭吃得香 ， 开胃下饭 ， 但同时也可能造成盐和脂肪摄入量超标 ， 尤其不适合肥胖和高血压人群食用 ， 对于健康人来说 ， 也应减少吃此类盖浇饭的次数 。
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